Každý, kdo pěstuje medvědí česnek na zahradě, bude od března sklízet listy a květy bylinky. Mají jemnou česnekovou příchuť a lze je použít čerstvé nebo konzervované jako pesto nebo podobně.
Jak mohu zavařit a uchovat medvědí česnek?
Nejlepší způsob, jak uchovat medvědí česnek, je namočit ho do oleje nebo octa. K tomu lze listy medvědího česneku nakrájet a smíchat s olivovým olejem a solí a naplnit do sterilizovaných sklenic se šroubovacím uzávěrem. Případně lze pesto z medvědího česneku připravit z listů, oleje, citronu, ořechů a soli. Poupata medvědího česneku se dají nakládat do octa jako kapary.
Při sklizni medvědího česneku buďte opatrní
U medvědího česneku ze zahrady žádné nebezpečí nehrozí. Pokud byste však chtěli sbírat medvědí česnek, měli bystepozor na vzhled a vůni rostliny, protože se může snadno kontaminovat jedovatými rostlinami, jako jsou
- listy Aaronovy tyče,
- listy konvalinky
- nebo podzimní krokus
být zmatený. Proto promněte list mezi prsty a medvědí česnek poznáte podle vůně česneku.
Zavařování medvědího česneku
Divoký česnek má nejlepší chuť na jaře. Dá se jíst i později v roce, ale už nemá jarní kvalitu. Pokud si na něm chcete pochutnat i později v roce, vyplatí se medvědí česnek zamrazit nebo zakonzervovat. Medvědí česnek není třeba konzervovat ani vařit, lze jej konzervovat olejem nebo octem.
Zpracovat listy medvědího česneku
- Vždy používejte čerstvé listy medvědího česneku.
- Důkladně omyjte listy.
- Nakrájejte listy a smíchejte je s dobrým olivovým olejem a trochou soli.
- Směs nalijte do vyvařených sklenic se šroubovacím uzávěrem.
- Směs zalijte olivovým olejem. Nakrájené listy vydrží v lednici asi rok.
Zavařování pesta z medvědího česneku
Kromě čerstvě umytých listů medvědího česneku potřebujete kešu, slunečnicová semínka, sezamová semínka, sůl, trochu citronu a olivového oleje.
- Rozmačkejte listy s olejem a citronem.
- Semínka opražte na pánvi bez tuku a přidejte je k medvědímu česneku.
- Celé to rozmixujte tyčovým mixérem tak, aby se semínka nasekala, ale nerozmělnila.
- Hotové pesto dejte do sterilizovaných sklenic se šroubovacím uzávěrem a zalijte olejem. Pesto by mělo být zakryté.
Vaření poupat medvědího česneku
Poupata medvědího česneku se dají uvařit a použít jako kapary.
- Poupata krátce povařte v octové vodě a podle libosti přidejte sůl a koření.
- Vše rozdělte do sterilních sklenic se šroubovacím uzávěrem.
- Po třech dnech octový vývar znovu uvařte.
- Zalijte horkým vývarem zpět přes poupata a uzavřete sklenice.
- Krátce otočte sklenice dnem vzhůru, abyste vytvořili vakuum.
