Ať v houbové krémové polévce, v omeletě nebo jako houbová smetanová omáčka k jägerschnitzelu: Houby jsou prostě nepostradatelnou součástí kuchyně. S houbami je ale potřeba zacházet velmi speciálním způsobem, jsou přece velmi citlivé a při špatné úpravě se rychle urazí. Už jen jejich čištění má velký vliv na jejich vůni a kousavost.
Jak správně čistím houby?
Nejlepší způsob, jak vyčistit houby, je odstranit hrubé nečistoty měkkým kartáčkem, jemnější nečistoty pak jemně setřít kuchyňskou utěrkou a nakonec ostrým nožem odříznout otlaky nebo suché konce stonků.
Před čištěním: zkontrolujte čerstvost hub
V zásadě byste měli používat pouze čerstvé houby, nejen z estetických nebo chuťových důvodů. Čerstvé exempláře poznáte podle zavřených nebo jen mírně otevřených lišt na spodku klobouku – čím více se otevřely, tím více času od sklizně uplynulo. Staré houby mají také tendenci rychle plesnivět. Pokud je tomu tak a na houbách vidíte jemné bílé plísňové nitky, neměli byste je dále jíst. Místo toho patří do domovního odpadu, pokud se má zabránit otravě houbami. Některá lehce nahnědlá otlačená místa na klobouku houby jsou však neškodná: houby jsou velmi citlivé na tlak. Jednoduše tyto oblasti odřízněte ostrým nožem na zeleninu.
Kdy byste měli loupat houby?
Zejména starší lidé se naučili, že houby je potřeba loupat. Možná vaše maminka nebo babička oloupala jemnou slupku z kloboučků hub. Tato metoda je samozřejmě perfektní pro rychlé čištění hub – ale zároveň tím odstraníte cenné vitamíny, které jsou ve slupce hub. Houby byste proto měli loupat nebo loupat pouze v případě, že jsou skutečně velmi špinavé a nelze je vyčistit jiným způsobem.
Nemyjte houby
Pokud jsou na houbách hlína, budete rychle ochotni je důkladně omýt v čisté vodě. To však není dobrý nápad, protože houby nasávají vodu na mytí jako houba. Tato voda se sice při smažení ztrácí, ale houby si zachovávají houbovitou, gumovou konzistenci. Ztrácejí také hodně ze svého aroma. Totéž platí pro houby, které by se měly jíst syrové v salátech atd. Pouze pokud jsou velmi znečištěné, můžete houby očistit jednotlivě pod tekoucí čistou vodou. Poté je však dobře otřete suchou kuchyňskou utěrkou.
Správné čištění hub – takhle se to dělá
Pokud vám není dovoleno omýt nebo loupat houby, jak jinak byste měli odstranit půdu nebo substrát bez zanechání zbytků? Existuje na to osvědčená metoda, ke které potřebujete hustý, měkký štětinový kartáč a papírové kuchyňské utěrky.
Houbu očistíme nahrubo kartáčkem
Nejprve jemně odstraňte hrubé nečistoty měkkým kartáčkem, který byl předem vyčištěn a vysušen v čisté vodě. Použijte jej jako ruční kartáč – jednoduše „zameťte“veškerou přilepenou zeminu a další nečistoty. Můžete použít normální kulaté štětce, ale v obchodech se dají koupit i pravé štětce na houby nebo žampiony.
Postarejte se o jemné čištění kuchyňskou utěrkou
Po odstranění hrubých nečistot vezměte čistou papírovou kuchyňskou utěrku a každou jednotlivou houbu jemně důkladně protřete. Dávejte pozor, abyste houby nesvírali příliš pevně - jako všechny houby se na nich rychle vytvoří nahnědlé, nevzhledné skvrny, pokud je příliš stisknete.
Odřízněte otlakové body nožem
Nakonec odřízněte stávající otlaky a zaschlý konec stonku a poté můžete houby zpracovat podle potřeby. K tomu se nejlépe hodí ostrý nůž na zeleninu.
Tip
Hnědé houby (také známé jako „kamenné houby“) se čistí a připravují stejným způsobem jako bílé – zde se nemusíte řídit žádnými speciálními tipy nebo pokyny.
