Jemná a na péči velmi nenáročná panenka v zeleni (Nigella damascena) je oblíbená letní květina, která – ačkoliv pochází ze Středomoří – je v našich zeměpisných šířkách doložena již od 14. století. Přestože jednoletá rostlina s jemnými květy kvete jen velmi krátce, její semena či hlavičky semen najdou využití jak v kuchyni, tak k dekorativním účelům.
Jaký je rozdíl mezi zeleným kmínem a černým kmínem?
Panenka v zeleném (Nigella damascena) a černý kmín (Nigella sativa) jsou oba rostlinné druhy z čeledi pryskyřníkovitých. Liší se chutí a vlastnostmi: semena panenky v zelené připomínají drůbež, zatímco pravý černý kmín chutná jako sezam a má léčivé vlastnosti.
Panna na venkově vs. černý kmín
Derva zelená (Nigella damascena), která se používá především jako okrasná rostlina, patří – stejně jako černý kmín – do čeledi pryskyřníkovitých (Ranunculaceae), která zase patří do kmínu černého (Nigella). Rodové jméno odkazuje na barvu černých semen, která jsou přibližně dva až tři milimetry velká, protože latinské slovo „nigellus“znamená „černý“. Další běžná jména pro pannu v zeleném jsou Damašský černý kmín, Damašský kmín nebo zahradní černý kmín.
Rozdíl mezi zeleným kmínem a černým kmínem
Pravý černý kmín (Nigella sativa) je vzhledově velmi podobný panně v zeleném, ale má úplně jinou chuť a jiné vlastnosti. Panenka v zeleném obsahuje alkaloid damascenin, který je při nadměrné konzumaci mírně jedovatý. Černý kmín také chutná lehce jako sezam, zatímco panenská semínka kulinářsky připomínají spíše drůbež.
Semínka panny v zeleni v kuchyni
V kuchyni lze semena panenky zelené použít buď mletá, nebo v hmoždíři, ale jen velmi střídmě kvůli riziku otravy. Používá se stejně jako černý kmín, i když semena zeleného kmínu nemají stejné vlastnosti. Panna je obzvláště oblíbená pro sladká jídla.
Panna na venkově v naturopatii
Tradičně se panna v zeleném využívá i v přírodní medicíně, především proti plynatosti, ale také při žaludečních, střevních a žlučníkových potížích. V lidovém léčitelství dřívějších staletí se semena využívala také při černém kašli, bronchitidě a astmatu. Žádný prokázaný lékařský účinek však zatím nebyl prokázán klinickými studiemi - na rozdíl od černého kmínu.
Tip
Mimochodem, černý kmín - stejně jako panna v zeleni - si můžete vypěstovat na své domácí zahradě.
