Jsme domovem tří druhů bezu, z nichž dva - černý a červený bez - lze využít i v kuchyni. Bobule byste však neměli jíst syrové, protože obsahují toxický glykosid sambunigrin. To se však dá odstranit vařením, a tak si naplno vychutnáte chuť a zdravotní benefity bezinek.
Je červený bez jedlý?
Červený bez je jedlý, ale bobule by se neměly jíst syrové, protože obsahují toxický glykosid sambunigrin. Vaření a odšťavňování odstraňuje toxiny a činí dužinu poživatelnou, zatímco semena zůstávají.
Před zpracováním odstraňte semínka
Nezralé bobule černého i červeného bezu jsou jedovaté, ale je v tom velký rozdíl: toxické přísady v černém bezu se vařením úplně rozpustí, ale v červených ne. Semena stále obsahují toxiny, zatímco dužina je jedlá. Z tohoto důvodu je třeba z červeného bezu odstranit semínka, což nejlépe uděláte odšťavněním. Jsou dva způsoby, jak to udělat:
- Odšťavňování pomocí (parního) odšťavňovače
- Odšťavňování jako za časů prababičky
Jak odšťavnit červený bez bez odšťavňovače
Pokud nemáte odšťavňovač, můžete získat vytouženou šťávu z červeného bezu takto:
- Nalijte vodu na šířku dlaně do širokého hrnce.
- Natrhané (používejte pouze zralé ovoce!) a omyté bobule jsou zde.
- Můžete přidat i trochu cukru, ale není to nutné.
- Vařte bobule, dokud neprasknou.
- Můžete použít i vidličku.
- Na misku nebo něco podobného zavěste jemnou látku nebo sítko.
- a nechte tam přes noc odkapat bezinkovou šťávu.
- Jedovatá semena zůstávají v látce.
Smíchejte červený bez s jiným ovocem
Chuť červeného bezu však není pro každého. Bobule a šťáva – a tedy i želé z nich – chutnají velmi kysele, podobně jako brusinky. Chuť však můžete zmírnit přidáním stejných dílů šťávy z červeného rybízu, malinového nebo jablečného džusu, abyste vytvořili želé. Želé z červeného bezu velmi dobře chutná na chlebu, ale i k masovým a sýrovým pokrmům.
Základní recept na želé z červeného bezu
Na výrobu želé z červeného bezu budete potřebovat:
1 litr šťávy (buď čisté nebo smíchané s jinými šťávami)
1 kilogram cukrušťáva ze dvou citronů
Má smysl přidat citronovou šťávu, protože zlepšuje želírovací schopnost. Bezinky obecně velmi obtížně želírují. Šťávu a cukr vařte, dokud se cukr nerozpustí a horká šťáva na lžíci nezgelovatí. Nyní ještě horké želé naplňte do sklenic se šroubovacím víčkem, pevně je uzavřete a nejprve otočte dnem vzhůru.
Tip
Želé chutná také velmi dobře s 1 litrem bezinkové šťávy a 300 mililitry suchého červeného vína a také s trochou vanilky, skořice a hřebíčku.
