Borůvky z lesa nebo z vypěstovaných borůvek na vlastní zahrádce chutnají nejlépe čerstvé. Borůvek, které mají jinak jen krátkou trvanlivost, můžete zavařit větší množství a tak je uchovat déle.
Jak můžete uchovat borůvky vařením?
Borůvky lze déle uchovat vařením. K tomu nasypte čerstvé čisté bobule do sklenic, zalijte horkou cukrovou vodou a dejte na 20 minut zahřát do trouby na 80 stupňů Celsia. Poté sklenice uzavřete a uložte na chladné a tmavé místo.
Zpracovávejte vždy co nejčerstvější
Uděláte si medvědí službu, když necháte borůvky zpočátku několik dní v lednici nebo při pokojové teplotě a pak je zpracujete jen jako nouzové řešení, když se začne objevovat plíseň. Aby byl zajištěn maximální chuťový zážitek u vařených borůvek, měly by být vždy zpracovány co nejdříve po utržení. Pokud nelze všechny lahodné bobule použít čerstvé z keře ke konzumaci nebo zpracování v receptech na koláče, lze je zpracovat na následující produkty:
- na borůvkovou pálenku
- odšťavnit
- s džemem nebo pyré
- do bobulového kompotu
Správně připravte bobule
Při sběru bobulí byste měli věnovat pozornost jejich chuťové kvalitě a konzistenci. Úplně zralé plody sbírejte ideálně brzy ráno, když jsou ještě šťavnaté od rosy a nočního chladu. Před umytím bobule roztřiďte a před vařením nebo zmrazením vytřiďte veškeré rozdrcené nebo vadné ovoce a zbývající stonky. Při mytí přímo před zavařováním by se ovoce mělo co nejvíce vysušit, aby na nich zbylá mycí voda nefalšovala požadované množství receptury.
Opatrně uvařte a zavařte borůvky
Při zavařování existují různé postupy a receptury podle vaší individuální chuti. Borůvky můžeme s cukrovou vodou povařit alespoň 4 minuty a poté nalít do sklenic. Ovoce zůstane v lepším tvaru, když se zalije horkou cukrovou vodou a poté se asi 20 minut zahřeje v troubě na teplotu kolem 80 stupňů Celsia. Po uzavření sklenic je třeba je nejprve převrátit na víko, aby ve sklenici nevznikla vzduchová vrstva a tím riziko vzniku plísní. Konzervované borůvky obvykle vydrží až rok v chladném tmavém sklepě.
Tipy a triky
Přebytky borůvek lze také během sklizně rychle smíchat s komerčně dostupným obilím, pokud není dostatek času. Zhruba po čtyřech až šesti týdnech alkohol pohltí barvu a chutě z borůvek a je vhodný jako základ pro osvěžující letní drinky.
