V Asii se bambus používá jako tradiční potravina již velmi dlouho. Stále více fanoušků asijské kuchyně po celém světě nyní oceňuje bambus jako čaj, bambusovou vodu, zeleninu, chřestové náhražky nebo klíčky v kuchyni i na talíři.
V jakých podobách můžete jíst bambus?
Bambus jako potravina se používá v různých podobách jako čaj, voda, zelenina nebo klíčky. Vhodné odrůdy bambusu ke konzumaci jsou Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca a Phyllostachys nigra Boryana. Vaření neutralizuje hořkost a toxiny v syrových částech rostlin bambusu.
Bambus jako živná rostlina je srovnatelný s kokosovou palmou. Ke konzumaci jsou zvláště vhodné části rostlin následujících druhů bambusu:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusové produkty balené a předvařené nebo volně prodejné v Německu jsou dovozy z Asie a Latinské Ameriky. V Evropě se bambus v současnosti pěstuje jako potravina pouze v Itálii poblíž Janova (Val Fontanabuona).
Bambus jako rostlinné jídlo a pití
Jak semena, zrna, klíčky, výhonky, tak i mladé výhonky bambusu mohou v syrovém stavu obsahovat hořké látky a toxický kyanovodíkový glykosid. Vaření neutralizuje hořčiny a toxiny. Čerstvě sklizené bambusové výhonky nebo bambusové špičky mají velmi pevnou, světle žlutou dužninu.
Bambusový čaj vyrobený z mladých bambusových listů nebo ovesných zrn bambusu je v Asii považován za velmi zdravý kvůli vysokému obsahu oxidu křemičitého a křemíku. Bylinkový čaj lze připravit i z mladých bambusových listů odrůd Sasa palmata a Sasa kurilensis. Bambusový čaj neobsahuje čaj ani kofein a je proto vhodný i pro děti.
Bambus jako lék
Bambusová voda a extrakt z bambusu se také používají v tradiční medicíně na různé neduhy.
Bambusové listy jsou také hlavním zdrojem potravy medvěda pandy. Za den sežere až 20 kg bambusu a je necitlivý na kyanovodík obsažený v syrových rostlinách.
Tipy a triky
V Japonsku se bambusové výhonky vaří s rýžovou moukou. U nás je seženete i nakládané jako Achia nebo Atchia.
