Zázvor se do Evropy dostal již v 9. století. Používá se bohatě větvená podnož, která chutná aromaticky a kořenitě. Koření dává zejména čínským a indickým pokrmům charakteristický nádech.
Jak byste měli zázvor před použitím umýt?
Zázvor před použitím důkladně omyjte opláchnutím pod tekoucí vodou a odstraněním nečistot kartáčkem na zeleninu. U bio zázvoru není nutné loupat slupku, při konvenčním pěstování by se slupka měla odstranit.
Zázvor před přípravou omyjte
Při nákupu se ujistěte, že kořen má hladkou, stříbřitou slupku. To je charakteristický znak čerstvého zázvoru s příjemnou kořenitostí.
Kořen zázvoru se nemusí nutně loupat, ale je potřeba ho pečlivě umýt:
- Vždy čistěte pod tekoucí vodou.
- Důkladně očistěte nečistoty kartáčkem na zeleninu.
Vzhledem k tomu, že mnoho zdravých ingrediencí se nachází přímo pod slupkou, můžete se vyhnout odlupování slupky z organicky pěstovaných hlíz. Kořen nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky a přidejte koření do jídla.
Loupání zázvoru: Takto je to snadné
Měli byste odstranit slupku ze starších kořenů zázvoru nebo těch, které nepocházejí z konvenčního pěstování. Funguje to dobře se škrabkou na zeleninu nebo metodou čajové lžičky:
- Vezměte zázvor do jedné ruky a do druhé dejte lžičku tak, aby křivka směřovala k tělu.
- Pomocí okraje lžičky opatrně oškrábejte kůru.
- To funguje skvěle i na nerovných místech.
- Ostrým nožem odřízněte tvrdé listové jizvy a zaschlý konec.
- Nakrájejte nebo nasekejte nadrobno v závislosti na receptu.
Vyrobte si zázvorový prášek do zásoby
Velké kořeny zázvoru často nelze zpracovat během několika dní. I sušený zázvorový prášek si zachová plnou chuť a vydrží mnoho měsíců.
- Důkladně omyjte zázvor.
- Nakrájejte oddenek na plátky.
- Položte je na rošt vyložený pečicím papírem a nechte zázvor několik dní sušit.
- Během této doby se znovu a znovu otáčejte.
- V troubě je to rychlejší: zázvor rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a sušte v troubě na 40 stupňů.
- Sušené plátky zázvoru umelte najemno a skladujte v tmavých, těsně uzavíratelných nádobách.
Tip
Čím déle se zázvor vaří, tím více ztrácí své aroma. Proto byste jej měli přidávat do pokrmu až ke konci doby vaření.
