Nejen obohacují chuť, ale také hýčkají oko: květy pažitky zdobí širokou škálu pokrmů a dolaďují pokrmy jemně kořenitým tónem. Pokud jste nestihli sklizeň pažitky, nechte si květy rozpustit v ústech.
Umíš jíst a používat květy pažitky?
Květy pažitky jsou nejen jedlé, ale také obohacují pokrmy po stránce chuti a vzhledu. Mají jemnou, kořenitou chuť a lze je použít do bylinkového másla, soli nebo octa. Nejlepší je sbírat květy pažitky brzy ráno.
Umíš jíst květy pažitky?
Květy pažitky nejen krásně vypadají, ale jsou také jedlé
Pažitka roste jako bylina, z jejíhož podzemního oddenku vyrůstají četné trubkovité listy. Ty se sklízejí a používají jako kuchyňské koření. Allium schoenoprasum kvete mezi květnem a srpnem. V květenstvích je 30 až 50 jednotlivých květů, těsně na sebe nabalených. Květní stvol svým tvarem připomíná list, má však tužší konzistenci a zřetelně vyčnívá nad chocholku listu. Květy pažitky nejsou jedovaté, ale jsou jedlé. Listy lze konzumovat i v období květu.
Takhle chutná pažitka, když kvete:
- Květní stonky pevné a dřevité s hořkou chutí
- Květy pažitky jsou lehce kořenité s jemnou sladkostí
- S věkem jsou listy stále hořčí
Výlet
Tam, kde roste pažitka
Pažitka se vyskytuje v chladných klimatických oblastech. Hlavní evropská distribuční oblast se rozprostírá přes Fennoscandia, ačkoli rostlina roste divoce i ve středoevropských horách. Zde se oblíbené kuchyňské koření specializovalo na vlhká stanoviště. Rostlina sdílí biotopy s typickými ukazateli vlhkosti, jako je přeslička rolní nebo obyčejné avokádo. Pažitka má tendenci se vyvinout v dominantní rostlinný druh na bažinatých substrátech.
Použití květů pažitky: recepty
Teď se rozkřiklo, že růžové květy jsou jedlé. Mnoho internetových prodejců nabízí možnost nakoupit květy pažitky, které jsou stále zavřené. Takto zůstanou čerstvé až do dodání. Jíst květy pažitky je něco pro gurmány:
| Složení | Recept | |
|---|---|---|
| Pažitkové máslo z květů | 250 g másla, 20 květů pažitky, 2 stroužky česneku, sůl a pepř | Rozpustíme máslo, prolisujeme česnek a vmícháme s květy do másla, okořeníme a vychladíme |
| Olej z květů pažitky | 500 ml slunečnicového oleje, 8 květů pažitky, rozmarýn, petrželka, tymián | Květy a bylinky zalijte olejem a nechte tři týdny louhovat |
| Karamelizované květy pažitky | Olivový olej, květy pažitky dle vlastního výběru, moučkový cukr, balzamikový ocet, sůl a pepř | Květy orestujeme na olivovém oleji, posypeme moučkovým cukrem a polijeme balzamikovým octem, okořeníme |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Sůl s květy pažitky
Libovolné množství květů pažitky rozdrťte s hrubozrnnou solí nebo směs rozdrťte tyčovým mixérem a kuchyňským robotem. Mírně aromatická bylinná sůl nazelenalé barvy se získá z množství kolem deseti květů na dvě polévkové lžíce soli. Chuť a barva jsou intenzivnější s více květy. Sůl rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a dáme dosušit v troubě na nejnižší stupeň. Aby se netvořily hrudky, měli byste sůl pravidelně načechrat vidličkou.
Květy pažitky jsou všestranné a chutnají jemně.
Nakládání do octa
Na domácí ocet s pikantním tónem potřebujete asi 20 květů pažitky a 250 mililitrů jemného bílého vinného octa. Květiny vložte do sklenice se šroubovacím uzávěrem a zalijte octem. Uzavřená nádoba se na týden umístí na chladné a tmavé místo. Denně nádobou zakružte, aby byly všechny květiny pokryty octem. Po sedmi dnech můžete květy odfiltrovat z fialového octa a naplnit do lahví.
Tip
Ocet chutná dost pikantně a dá se použít jako zálivka na salát. Cibule pak už není potřeba.
Jak sbírat květy pažitky
Po sklizni je třeba kytici důkladně protřepat, aby na zahradě zůstal hmyz
Pokud vám na zahradě kvete pažitka, můžete odříznout stonky květin u základny. Brzy ráno je ideální čas na sběr, protože pak jsou květy bohaté na esenciální oleje a nektar. Zároveň zabráníte tomu, aby se s úrodou do kuchyně dostalo příliš mnoho hmyzu navštěvujícího květiny, který je obvykle aktivní pouze v době, kdy svítí slunce a jsou teplé teploty. Obilí energicky protřepejte, abyste z květů odstranili skrytý hmyz.
Tip
Mytím se zničí jemné okvětní lístky, takže se vůně rychleji vypaří. Sbírejte proto pouze květiny, které jsou v perfektním stavu a není třeba je umývat.
Často kladené otázky
Můžete jíst poupata pažitky?
Poupata se používají jako nepravé kapary. Po namočení ve svařeném odvaru z octa a různých bylinek dostanou poupata intenzivní vůni. Vylepšují vydatná jídla a hodí se k sýru, těstovinám nebo salátu.
Jaké druhy pažitky produkují jedlé květy?
Odrůdy pažitky se liší především tloušťkou trubkovitých listů a jejich vůní. Jako pažitka se označují všechny odrůdy druhu Allium schoenoprasum. Zatímco původní druh kvete růžově, jedlé kultivované formy vyvíjejí různé barvy:
- Forescate: intenzivní zářivě růžová
- Profusion: sterilní a růžovofialové květy si zachovávají svou jemnou chuť obzvlášť dlouho
- Elbe: bíle kvetoucí odrůda
Kdy mohu sklízet listy a květy pažitky?
Na začátku vegetačního období potřebuje pažitka živiny pro vývoj listů pro fotosyntézu. Během této doby listy chutnají nejlépe, protože obsahují mnoho esenciálních olejů a vitamínů. Když rostlina vykvete, vloží veškerou svou energii do růstu květu. Ty by se měly sklízet krátce po odkvětu, protože s věkem také ztrácejí chuť. Sterilní odrůdy si udrží květy déle, protože není potřeba energie pro tvorbu semen. Proto takové pažitkové květy chutnají jemně po celou dobu květu.
Proč bych měl včas odříznout květy pažitky?
Pokud včas vylomíte nebo odříznete vznikající květní výhonky, rostlina šetří energii kvůli nedostatečnému vývoji květů. To znamená, že listy zůstanou déle čerstvé a doba sklizně se prodlouží. Trubkovité listy s rozvojem květů stále dřevnatější.
Jakou půdu potřebuje pažitka?
Obecně pažitka preferuje kyprou a na živiny bohatou půdu, která zajišťuje vlhké podmínky. Allium schoenoprasum se dělí na dva poddruhy, které rostou na různých stanovištích. Zatímco poddruh 'sibiricum' se specializuje na vlhké půdy v alpských nadmořských výškách, poddruh 'schoenoprasum' prospívá na bahnitých substrátech s jemnou půdou v nížinách.
