Na vánočních trzích nás na každém rohu vítá vůně pečených kaštanů. Malé kousky také chutnají lahodně: tak ořechové a mírně sladké. Tuto vůni a vůni můžeme mít i doma, pokud si ušlechtilý kaštan sami upečeme.
Jak správně upéct kaštany?
Chcete-li kaštany upéct, namočte je na hodinu do vody, slupku nařízněte do kříže a pečte v předehřáté troubě na 180 °C 20–25 minut nebo na pánvi na středním ohni a otáčejte, dokud skořápka nepraskne a ztmavne.
Sezóna čerstvých kaštanů
Předvařené kaštany jsou v obchodech k dostání po celý rok. Chuťově ale nemají s pečenými čerstvými kaštany srovnání. Čerstvé kaštany jsou k dispozici pouze v chladném období. Od září zelené, lehce špičaté koule padají ze stromu a když prasknou, odhalí hnědé kaštany. V nabídce je budou mít i prodejci a budou tam k dostání až do března.
Tip
Při sběru kaštanů si je nezaměňujte s nejedlými jírovci. Zelený obal sladkých kaštanů je měkčí, u jírovců mnohem tvrdší a pichlavější.
Nakupujte a sbírejte správně
Kaštanovníky nejsou tak běžné, a proto jsou supermarkety hlavním zdrojem dodávek pro místní pražírny. Nečekají ale jen čerstvé kopie, ale i některé nepoužitelné. Na každém kaštanu, který se vejde do sáčku, hledejte následující znaky
- ovoce je baculaté
- slupka kaštanu je lesklá
- nevykazuje žádné poškození
- malé červí díry jsou vidět
Tip
Pro jistotu si kaštany můžete dát doma do misky s vodou. Špatné kaštany vyplavou nahoru a mohou bezpečně jít do odpadkového koše.
Přechodné uskladnění čerstvých kaštanů
Čerstvé kaštany rychle klíčí. Kupujte proto jen tolik, kolik stihnete upéct včas. Pokud je nutné dočasné uložení, mělo by to být provedeno takto:
- chladné a suché
- ve vzdušném košíku
- alternativně v lednici
Pečení doma v troubě
- Čerstvé kaštany namočte na hodinu do vody, aby se po upečení snadněji loupaly.
- Ostrým nožem nařízněte každý kaštan křížem na zakřivené straně skořápky. Nekrájejte jen slupku, ale i trochu ovoce pod ní.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů horní a spodní ohřev.
- Kaštany rozprostřete naplocho na plech tak, aby rýhované strany směřovaly nahoru.
- Položte plech doprostřed trouby.
- Proces pražení trvá asi 20 až 25 minut. Na konci doby vaření věnujte pozornost vzhledu kaštanů.
- Vyndejte kaštany z trouby, když se poškrábaná skořápka roztrhne a skořápka také ztmavne.
- Horké kaštany přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby se slupka ještě více otevřela.
- Nechte kaštany jen mírně vychladnout a ještě teplé odstraňte slupku.
Pečené kaštany na pánvi
Kaštany můžete opéct i na pánvi. Všechny přípravné kroky, jako je bodování, musí být také zde.
- vhodné pro menší množství
- pečeme pomalu na středním plameni
- Občas kaštany otočte
Použití
Pečené kaštany chutnají skvěle samy o sobě teplé, ale i studené. Obohatí mnoho zimních jídel, dají se rozmixovat do krémové polévky a hodí se obzvlášť ke zvěřině.
Závěr pro rychlé čtenáře
- Sezóna: září až březen
- Charakteristiky čerstvosti: baculaté; třpytivé; bez děr a poškození
- Tip: Poškozené exempláře vyplavou na povrch ve vodě
- Přechodné skladování: v pohodě; schnout; vzdušný v koši nebo lednici
- Pečení: V troubě na 180 stupňů Celsia horní a spodní ohřev
- Příprava: Narýhujte zakřivenou stranu napříč
- Pečící plech: rozdávejte kaštany; řezanou stranou nahoru; střední kolejnice
- Doba pražení: 20 až 25 minut; Skořápka by měla prasknout a mít tmavší barvu
- Loupání: vyndejte kaštany; přikryjte vlhkým hadříkem; Sloupejte ještě teplé
- Pán: pro menší množství; Střední teplota; občas se otoč
- Použití: Čistá jako svačina; pro zimní pokrmy; to Wild
