Krause slepice nemá nic společného se slepicemi. Vypadá spíš jako obří houba do koupele. Ke svému hostitelskému stromu, borovici, není nijak zvlášť šetrná: houba je parazit a způsobuje hnědou hnilobu. Slepice Krause, nezaměnitelná a bez jedovatých protějšků, je kulinářskou lahůdkou, která se však velmi těžko čistí.
Kde najít slepici Krause
Písčitá půda a borovice: Zde můžete velmi konkrétně vyhledávat. Zkušenosti ukazují, že slepice Krause ráda roste zejména na západních nebo jižních svazích, obvykle přímo u kořene borovice. Někdy je však lze nalézt i na kmeni nebo starém pařezu stromu. Jeho plodnice má v mládí velikost pěsti, ve zralosti velikost fotbalového míče – a větší – a nepravidelně větvená. Jednotlivé větve jsou kudrnaté a mají zahnutý okraj. Sbírá se zde spousta nečistot a kromě písku a jehličí se zde často ukrývají brouci, šneci a další menší tvorové.
Pozor: Nechte prosím širokolistou slepici stát
Velmi podobná slípka širokolistá, také dobrá jedlá houba, se vyskytuje na bázi jedle a smrku. Je však vzácný a jeho populace je v německém Červeném seznamu hub klasifikována jako velmi ohrožená. Proto si prosím tuto slepičí matku s sebou neberte, jen se kochejte pohledem na ni. Poznáte je podle zvlněných větví, které jsou bělavě až slámově zbarvené.
Čištění kudrnaté slepice: Bez mytí to nejde
Vzhledem k jejich zvláštnímu tvaru se písek, země a nejrůznější drobní tvorové často zasekávají v korálovitých větvích houby. Krause Hen byste proto neměli řezat příliš hluboko nebo ji dokonce vykrucovat ze země, protože je obtížné ji zbavit ulpělé půdy. Neberte si proto s sebou celou houbu, ale pouze čisté, mladé části. Doma se další úklid provádí následovně:
- Ovocný korpus nakrájejte na tenké plátky, silné asi dva až tři centimetry.
- Houbu můžete také nakrájet na kousky velikosti sousta.
- Odstraňte hrubé nečistoty kartáčkem nebo špičkou nože.
- Kousky nebo plátky vložte do mrazícího sáčku.
- Přidejte jednu až dvě polévkové lžíce mouky (stačí typ 405).
- Uzavřete sáček a jemně s ním zatřeste,
- aby se mouka rovnoměrně rozprostřela a poprášila všechny houbové části.
- Teď opláchněte opylené tělo houby pod studenou tekoucí vodou.
- Opakujte proces, dokud nebude slepice Krause uspokojivě vyčištěna.
Maso si pak můžete připravit dle libosti.
Neumýt slepici Krause?
Obecně platí, že houby byste neměli mýt, protože se nasáknou jako houba a ztratí chuť. Plodnice, jako je ta slepice Krausen, však uvnitř obsahují spoustu nečistot, které nelze odstranit bez použití vody.
Tip
Krause slepici lze také velmi dobře konzervovat zmrazením nebo sušením. Pokud chcete, aby byl vysušený, měli byste se pokud možno vyhnout praní.
