Jedna rostlina hořčice může produkovat až 25 000 semen. Jak ale poznáte, kdy jsou semena připravena ke sklizni? Níže se dozvíte, kdy a jak sklízet hořčici a jak ji nejlépe skladovat a zpracovávat.
Kdy a jak mám sklízet hořčici?
Listy hořčice lze sklízet po celý rok, zatímco hořčičná semínka velikosti hrášku v luscích jsou připravena ke sklizni v září/říjnu. Pokud zatřesete luskou a uslyšíte chrastění, je čas sklizně. Před sušením a skladováním nebo zpracováním odřízněte stonky a oddělte semena od lusků.
Sklízení hořčičných listů
Lísty hořčice lze sklízet prakticky po celý rok, jen pár týdnů po výsevu. Má smysl odstranit pouze vnější listy, aby hořčice mohla dále růst a nadále vám poskytovat lahodnou listovou zeleninu. Listy lze použít do salátů ale i do polévek či jiných teplých pokrmů. Jídlu dodávají lehkou hořčičnou příchuť.
Pokud hořčice začne kvést, je třeba zastavit sklizeň listů, protože tvorba květů stojí hořčici mnoho energie a živin, které odebírá z listů, takže ztratí svou nutriční hodnotu a aroma. Po odkvětu začnou listy odumírat a začíná se tvořit semena. Pokud chcete listy hořčice použít jako zelené hnojení, můžete je sklízet i během nebo krátce po odkvětu a po celou dobu růstu.
Sklízení hořčičných semínek
Semínka hořčice o velikosti hrášku rostou v luscích a obvykle jsou připravena ke sklizni v září/říjnu. Když jsou lusky připraveny ke sklizni, jsou suché a světle žluté. Abyste se ujistili, že semena jsou zralá, zatřeste jedním z lusků: chrastí? Pak je čas sklizně!Při sklizni postupujte následovně:
- Uřízněte stonky s lusky.
- Umístěte je do jutového pytle nebo pytle z jiného odolného materiálu.
- Narazte sáčkem o kámen nebo o zeď tak, aby se lusky roztrhly.
- Seberte semínka ze sáčku a položte je na talíř nebo jinou rovnou nádobu.
- Opakujte proces, dokud se všechny kapsle neotevřou nebo otevřou kapsy, které jsou stále zavřené ručně.
- Nechte hořčičná semínka schnout čtyři týdny na suchém místě (např. na radiátoru) na novinách nebo podobném papíru, abyste zajistili únik veškeré zbytkové vlhkosti.
- Semínka zpracujte přímo nebo je vložte do uzavřené nádoby a skladujte na chladném a tmavém místě.
Zpracování hořčičných semínek
Hořčičná semínka nelze jen tak rozemlít a vyrobit z nich hořčici. Dají se použít i jako koření do jídel, např.:
- hořčičné okurky
- Rolády
- Kiry
- nakládaná dýně
- okurkový salát
- Masová jídla
Tip
Případně můžete hořčičná semínka včetně lusků také usušit a oddělit je až po čtyřech týdnech.
