Šťavnaté bezinky zvou ke svačině. Aby při sklizni šlo vše hladce, měli byste dodržovat pár pravidel. Za určitých okolností je ovoce všechno, jen ne zdravé. Zde se dozvíte, jak správně sbírat bezinky.
Jak správně sbíráte bezinky?
Pro správný sběr bezinek hledejte modročerný až purpurově černý vzhled bez načervenalého nádechu nebo zelených skvrn. Pomocí rukavic natrháme celé šišky, odstraníme nezralé bobule, šišky opláchneme a bobule očesáme od stopky vidličkou. Ovoce povařte alespoň na 80 stupňů Celsia, aby se rozpustil obsah jedu.
Identifikace zralých bezinek
Za normálních povětrnostních podmínek se doba zrání bezu prodlužuje od začátku srpna do poloviny září. Plody visí z větví v hustých, lákavých hroznech. Protože v nezralém stavu obsahují jedovatý sambunigrin, měli byste pro posouzení jejich zralosti použít následující kritéria:
- bobule jsou zbarveny modročernou až fialovočernou
- není žádný načervenalý třpyt
- červené bezy nemají zelené skvrny
Abyste si byli naprosto jisti, že jsou plně zralé, nasaďte si rukavice a rozdrťte bobule. Pokud vyteče vínově červený džus, všechny obavy mohou jít stranou.
Pokyny pro správný výběr
Pokud je test dospělosti uspokojivý, nasaďte si rukavice a staré oblečení. Bezová šťáva způsobuje skvrny, které se obtížně odstraňují. Proto je koš vyložený plastovou fólií považován za ideální prostředek pro přepravu úrody. Jak to udělat správně:
- ustřihněte nůžkami celý deštník
- vytrhněte si nějaké nezralé bobule
- úrodu důkladně opláchněte pod vodní sprchou
- rozčesejte bobule z každého pupečníku vidličkou přes kuchyňské síto
Naplánujte si sklizeň tak, abyste měli dostatek času na další zpracování. Bezinky dlouho nevydrží a rychle se dostanou do nežádoucího fermentačního procesu. Pokud nemůžete ovoce hned uvařit, zmrazte do té doby celé šišky.
Destone červené bezinky
Plody černého bezu obsahují semena, jejichž toxický obsah se tepelnou úpravou nerozkládá. Je proto nezbytné je před přípravou vypeckovat.
Tip
Na vaření se výborně hodí především bobule černého bezu. S několika ingrediencemi vykouzlíte aromatickou marmeládu, ovocné želé nebo prvotřídní sirup. Plody však dosáhnou stravitelnosti až zahřátím alespoň na 80 stupňů Celsia, protože při této teplotě se obsah jedu rozpouští.
