Šťovík (Rumex acetosa) je bylina, která roste zvláště často na krmných loukách hnojených hnojem. Šťovík je v zásadě netoxický, a proto je vhodný ke konzumaci, přesto však při jeho sklizni platí určitá omezení.
Kdy je sezóna šťovíků?
Sezóna šťovíků začíná na jaře a trvá až do svátku svatého Jana 24. června. Během této doby lze sklízet čerstvé zelené listy s nízkým obsahem kyseliny šťavelové a používat je do různých pokrmů, jako je zelená omáčka, polévka, pyré nebo salát.
Na jaře má sezonu šťovík
Kromě mnoha zdravých ingrediencí obsahují listy a květy také kyselinu šťavelovou, která může při časté konzumaci velkého množství způsobit žaludeční nevolnost. Protože se koncentrace kyseliny šťavelové v rostlinách po odkvětu výrazně zvyšuje, měli byste šťovík předem sklízet pouze pokud možno. Šťovík lze ale bez váhání použít na tyto recepty třeba až do uzávěrky sdílené s rebarborou 24. června:
- Frankfurtská zelená omáčka
- Polévka šťoví
- pyré ze šťovíku
- Sorrel Salát
Posouzení barvy listů
Barva může také sloužit jako indikátor obsahu kyseliny šťavelové v rostlinách šťovíků. Čím červenější jsou listy a květy, tím více kyseliny šťavelové obvykle obsahují. Takže raději sklízejte mladé listy se svěží zelenou barvou.
Tipy a triky
Při sušení si šťovík příliš neuchová své aroma. Je proto lepší zamrazit vodou nebo vyrobit šťovíkový olej.
