Čerstvě zakoupené nebo doma sklizené trsy pažitky lze konzervovat různými způsoby. V ideálním případě byste měli použít stonky čerstvé, ale jinak lze bylinku pár dní skladovat. Chcete-li to provést, zab alte jej do vlhkého hadříku a vložte zabalený svazek do přihrádky na zeleninu. Případně můžete čerstvou pažitku umístit i do sklenice s vodou – pak ale často velmi rychle zežloutne. Jiné metody umožňují uchovat čerstvou pažitku delší dobu.
Jak se dá uchovat pažitka?
Nejlepší způsob, jak uchovat pažitku, je zmrazit ji, naložit do soli, octa nebo oleje. Mražená pažitka si zachová svou chuť, zatímco pažitkovou sůl, ocet a olej lze v kuchyni využít mnoha různými způsoby. Skladujte na chladném a tmavém místě, abyste prodloužili trvanlivost.
Zamrazit pažitku
Pokud nemůžete použít pažitku čerstvou, měli byste ji pokud možno zmrazit. Jen tak si bylinka zachová svou intenzivní chuť – pažitku proto nikdy nesušte, protože pak dostanete jen jakési pažitkové seno bez chuti. Čerstvě sklizenou pažitku omyjte a dobře osušte. Nyní nakrájejte stonky ostrými nůžkami na malé válečky a zab alte je buď do vzduchotěsné nádoby, nebo do mrazícího sáčku. Mražená pažitka vydrží asi šest měsíců.
Natrhat pažitku v soli
Pažitková sůl je také ideální k dochucení různých pokrmů (např. polévky a omáčky) a salátů. Podle chuti můžete samozřejmě přidat i celou bylinkovou kompozici a vyrobit si lahodnou domácí bylinkovou sůl. K pažitce se hodí například česnek, petržel (list i kořen), bazalka, estragon nebo kopr. Asi 250 gramů vybraných bylinek nakrájejte co nejjemněji a smíchejte s 250 gramy soli. Směs nalijte do čistých a vyvařených sklenic se šroubovacím uzávěrem a skladujte na chladném a tmavém místě.
Natrhejte pažitku v octě nebo oleji
Jako mnoho bylinek můžete pažitku naložit do octa nebo oleje a takto ji konzervovat. Nebojte se trochu experimentovat, kombinujte různá koření a zjistěte, co máte nejraději. Důležité je pouze to, aby byly bylinky celé pokryty octem nebo olejem. Pažitkový ocet je nejlepší skladovat v lednici a měl by se spotřebovat rychle, pažitku v oleji je lepší skladovat na tmavém a suchém místě.
Tipy a triky
Máte rádi pesto? Pak vyzkoušejte pažitkové pesto! 30 gramů pražených slunečnicových semínek, 100 gramů čerstvé pažitky, 50 gramů čerstvě nastrouhaného parmezánu, půl lžičky soli, dva prolisované stroužky česneku a 150 mililitrů slunečnicového oleje rozmixujte v mixéru na jemnou omáčku. Nalijte do čistých sklenic se šroubovacím uzávěrem a zalijte dalším olejem.
