Vavřín pravý teplomilný by se neměl zaměňovat s tzv. vavřínem třešňovým, protože jeho listy jsou jedovaté. Bobkový list z Laurus nobilis lze naopak použít různými způsoby jako koření a léčivé přípravky.
Kdy a jak byste měli sklízet vavřín?
Pro nejlepší chuť a optimální výsledky sušení by se bobkové listy měly sklízet na jaře nebo na podzim. Listy lze trhat jednotlivě nebo nařezat na větve a měly by být zavěšeny dnem vzhůru, aby uschly. Asi po jednom až dvou týdnech budou dostatečně suché a lze je plnit do kořenek.
Správný čas na sklizeň vavřínu
Pokud si pro vlastní potřebu množíte odnože vavřínu z řízků nebo semen, měli byste pokud možno v prvním roce nesklízet žádné listy z nově vysazených vavřínových keřů. Pokud zpočátku umožníte mladým rostlinám nerušený vývoj s vyváženým přísunem živin, můžete od nich očekávat dobré výnosy pro sušení ve druhém roce. Nejlepšího aromatu a dobrého výsledku sušení dosáhnete, když na jaře nebo na podzim seříznete jednotlivé listy nebo celé trsy větví.
Sklízejte a skladujte vavřín správně
V mírných polohách střední Evropy je možné vavřín pravý (Laurus nobilis) přezimovat i venku. Elektrické nůžky na živý plot by se však neměly používat při stříhání celých vavřínových živých plotů, protože řezané listy vavřínu na rostlinách nevzhledně hnědnou a představují riziko onemocnění. Listy vavřínu se obvykle trhají ručně nebo se stříhají jako větve a svazují se do kytic a zavěšují se hlavou dolů, aby uschly. Pokud jsou bobky po zhruba jednom až dvou týdnech na dobře větraném místě dostatečně suché, lze je naplnit do kořenky jako celé listy. Při správném skladování si zachovají své plné aroma přibližně jeden až dva roky.
Použití vavřínu v kuchyni
Použití vavřínu jako koření a léčivé rostliny má tradici, která sahá až do starověku. Dnes se mnoho receptů vylepšuje bobkovým listem:
- Polévkový vývar
- Jídla ze zvěřiny
- Omáčky na těstoviny
- Kebabové špízy
- Jehněčí
- Hovězí guláš
V mnoha receptech se bobkové listy přidávají pouze během procesu vaření, aby se přenesla chuť, a poté se před konzumací odstraní.
Tipy a triky
Můžete použít i přímo čerstvé bobkové listy, ale musíte být mnohem opatrnější s dávkováním než při použití sušených bobků.
