Broskve mají mnoho různých barev, a proto se různé odrůdy „ovoce bohů“od sebe odlišují především barvou dužiny. Většina odrůd broskví má dužinu bílou nebo žlutou, ale pouze několik odrůd je jasně červené. Asi nejznámější červená broskev je téměř vyhynulá červená viniční broskev.
Co je to červená broskev a k čemu se používá?
The Red Vineyard Peach je vzácná odrůda broskvoně s jednolitou červenou barvou, známá také jako „krvavá broskev“. Chutná spíše hořce a málokdy se jí syrové, ale je ideální do sladkých i slaných jídel, jako jsou džemy, kompoty, chutney nebo alkoholické nápoje.
Broskvová s krvavě červenou barvou
Zralé plody červené viniční broskve jsou v celém rozsahu jasně červené - tedy jak slupka, která má velmi pevnou slupku, tak dužnina až k jádru. Z tohoto důvodu je odrůda často označována jako „krvavá broskev“. Existují však i světle červené až bílé odrůdy viničních broskvoní, které však nemají žádné chuťové rozdíly. Strom, který zůstává poměrně malý, kvete poměrně brzy pěknými růžovými květy a rostlina má také ráda teplé a slunečné klima.
Červená broskev je obzvláště chutná ve zpracované formě
Před sto a více lety byly výsadby broskvoně červené také v německých vinařských oblastech (zejména na Mosele) normální. Broskvové sady jsou doloženy již v 16. a 17. století. Na konci 20. století byla rostlina téměř zapomenuta, ale jejímu vyhynutí se podařilo zabránit právě včas. Vůně červené viniční broskve je velmi intenzivní, ale zároveň všechno, jen ne broskvově nasládlá. Plody chutnají dost kysele, a proto se jen zřídka konzumují syrové. Místo toho lze tuto broskev použít do různých sladkých i slaných jídel. Teprve pak rozvine své nádherné aroma.
Nápady na recepty – od sladkého po slané
Před jakoukoli přípravou byste měli odstranit velmi pevnou, chlupatou skořápku této odrůdy. To se nejlépe provede krátkým spařením ovoce vroucí horkou vodou. Poté odstraňte dužinu z velmi těsného semenného jádra a nyní můžete připravit zralou broskev podle potřeby.
Sladké vinohradnické broskvové speciality
- Džemy a ovocné pomazánky (zejména se skořicí, badyánem a hřebíčkem)
- Kompot
- Poleva na ovocný dort
- Broskvová pěna (připravená např. z ostružin a broskvového likéru)
- Rumtopf (nakládané ovoce v rumu nebo brandy)
Super nápady
- Chutney (pikantní broskvová omáčka z broskvového pyré, másla, cukru, vína; ochucená solí, pepřem a badyánem)
- jako součást omáček, např. jako ovocná omáčka ke zvěřině
- alkoholické nápoje jako: např. ovocné brandy nebo likér
Červené vinohradnické broskve se dají vařit nebo zmrazit.
Tipy a triky
Milovníci vzácných rostlin rajčat najdou také odrůdu rajčat, která se datuje do viktoriánské doby nazývaná „Red Peach“a která svým vzhledem silně připomíná broskev. Odpovídající semena lze zakoupit ve specializovaných internetových obchodech.
