Peach Cardinal je klasika francouzské kuchyně: pošírované broskve s malinovou omáčkou. Tento recept si zamilujete! Mimochodem: Stále existuje velmi stará, žlutomasá odrůda broskvoně s tímto názvem, která je nyní velmi vzácná.
Co je Peach Cardinal?
Peach Cardinal je klasický francouzský dezert vyrobený z pošírovaných broskví podávaný s malinovou omáčkou a šlehačkou. Broskve jsou uvařené ve vodě s vanilkovým cukrem a přelité sladkým malinovým pyré a smetanou. Variantou je broskvová Melba s vanilkovou zmrzlinou.
Stará, téměř zapomenutá odrůda broskví
Broskve odrůdy „Cardinal“jsou zřídka nabízeny v žádné školce nebo dokonce v zahradním centru. Je to broskev, která dozrává koncem srpna / začátkem září a má tmavě červenou slupku a žlutou až červenou dužninu. Plody jsou středně velké a jsou popisovány jako velmi šťavnaté a sladké. Jako všechny broskvoně žlutomasé je i broskvoň kardinálská dosti citlivá na mráz a další nepříznivé počasí a půdní podmínky, proto se jí nejlépe daří v teplých oblastech. Původ této broskve je v USA.
Peach Cardinal: Lahodný broskvový dezert
Je těžké si představit francouzskou kuchyni bez tohoto klasického dezertu: broskve s malinovým pyré. Variací tohoto dezertu je Peach Melba, která se také dodává s vanilkovou zmrzlinou, která se rozpouští v ústech. A tady je recept:
- Vezmi si čtyři velké a pevné broskve.
- Každé rozřízněte napůl a odstraňte jádřinec.
- Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a rozpusťte v ní 200 gramů cukru.
- Nechte vodu s cukrem tři minuty vařit.
- Vyškrábejte dužinu z vanilkového lusku.
- Snižte teplo.
- Do cukrové vody přidejte půlky broskví a vanilku.
- Broskve necháme na nejnižším plameni provařit asi 15 minut.
- Mezitím prolisujte přes sítko 250 gramů malin.
Smíchejte po lžících moučkového cukru a malinového lihu (malinový džus pro děti).
- 125 mililitrů šlehačky ušlehejte s balíčkem vanilkového cukru dotuha.
- Půlky pošírovaných broskví al dente naaranžujte na dezertní talíř s malinovým pyré a šlehačkou. Dezert chutná ještě lépe, když místo vanilkového cukru přidáte lžíci cukru a vanilkový extrakt
- To dává krému jemnější vanilkovou příchuť než umělá příchuť z vanilkového cukru.
Tipy a triky
Peach Cardinal podávejte s vanilkovou nebo čokoládovou zmrzlinou. Pokud máte rádi něco trochu neobvyklejšího, moc dobře chutná i moka zmrzlina. Celé se to dá završit trochou vaječného koňaku na smetaně.
