Pokud při sběru hub dodržíte pár základních pravidel, můžete podpořit růst a hojnost hub v lese. Správné vybavení také usnadňuje následné zpracování v kuchyni.
Jak správně sklízet houby?
Při sběru hub byste měli sbírat pouze známé, nejedovaté druhy a opatrně je vykroutit ze země. Ideální jsou čerstvé, čisté houby, pro zachování chuti se vyhněte mytí. Na pomoc použijte košík, ostrý nůž a identifikační knihu.
Jděte na houby řádně vybaveni
Když jdete do lesa na houby, měli byste si s sebou na houbaření vzít tyto věci:
- kniha o určování druhů hub
- čistý, suchý bavlněný hadřík
- ostrý kuchyňský nůž
- koš pro šetrnou přepravu
I když máte knihu o určování druhů hub (24,00 EUR na Amazonu), zkušenosti a odborné znalosti při sběru hub nic nenahradí. Sklízejte proto v lese a na louce jen ty houby, jejichž nejedovatost můžete s naprostou jistotou určit.
Opatrně odstraňte nalezené houby z půdy
Na správný sběr hub existují různé názory. Zatímco někteří houbaři ostrým nožem odřezávají nať houby u země, jiní houbaři s touto praxí nesouhlasí. V konečném důsledku mají zárodky tímto způsobem pronikat do houbového mycelia a u některých odrůd je základ stonku nezbytný pro identifikaci a odlišení od jedovatých odrůd. Pokud najdete jedlé houby, opatrně je rukou vyklopte ze země a místo zasypte trochou zeminy. Někdy může na stejném místě během krátké doby vyrůst ze země nová plodnice houby.
Zachovejte typickou houbovou chuť
Sklízejte pouze čerstvé a čisté houby a nahnilé a červivé houby nechte v lese bez poškození. Ty mohou sloužit jako potrava pro zvířata a jejich spory mohou zajistit množení plísní. Všechny nalezené houby se očistí od nečistot suchým hadříkem nebo ostrým nožem. Před přípravou se nesmí omývat vodou, protože často ztratí svou typickou chuť.
Tipy a triky
Přebytečné houby lze skladovat v lednici maximálně pár dní. Pro delší skladování můžete hříbky a další jedlé houby nakrájené na plátky nasušit a uložit do vzduchotěsných sklenic se šroubovacím uzávěrem. Hříbková mouka ze sušených a mletých hříbků je vhodná i do polévek a omáček.
