Od té doby, co se rebarbora dostala na jídelníček, lidé mluví o jejím toxickém obsahu. Je syrová rebarbora jedovatá, když kvete nebo od června? Zjistěte zde, jaká jedovatá rebarbora vlastně je.
Je rebarbora jedovatá kvůli kyselině šťavelové?
Je rebarbora jedovatá? Rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou, která může být ve vysokých dávkách toxická. Člověk vážící 60 kg by však musel sníst kolem 36 kg čerstvé rebarbory, aby dosáhl toxické dávky. Kyselina šťavelová v rebarboře nemá žádnou souvislost s dobou květu nebo sklizně.
Kyselina šťavelová – neškodný viník
Kromě mnoha cenných vitamínů a živin obsahuje rebarbora kyselinu šťavelovou. Tato látka brání vstřebávání železa v těle, což znepokojuje malé děti a lidi s onemocněním ledvin. Kyselina šťavelová také napadá zubní sklovinu a váže vápník v organismu.
To, co se na první pohled zdá dramatické, platí samozřejmě pouze ve vysokých dávkách a za neobvyklých podmínek.
- 100 gramů čerstvé rebarbory obsahuje 180 až maximálně 765 miligramů kyseliny šťavelové
- pouze od 5 gramů, tj. 5000 miligramů, vědci předpokládají, že kyselina šťavelová je toxická dávka
Pokud se rebarbora vaří, podíl kyseliny šťavelové opět klesá ve srovnání s čerstvými produkty. Zhruba řečeno, člověk vážící 60 kilogramů by musel sníst neuvěřitelných 36 kilo čerstvé rebarbory, aby si ublížil.
První sklizeň s menším množstvím kyseliny šťavelové
Obsah kyseliny šťavelové v rebarboře narůstá jen pomalu v průběhu vegetační fáze. Skořápka je tím zvláště ovlivněna. Výsledkem je, že dubnová sklizeň obsahuje pouze minimální množství toxické látky.
Na konci sezóny rebarbory se doporučuje opatrně oloupat stonky. Po svátku svatého Jana 24. června se tradičně nekoná. To chrání vitalitu rostliny a zabraňuje konzumaci kontaminovaných stonků.
Žádný vliv květu na toxický obsah
Mezi amatérskými zahrádkáři se neustále traduje, že rebarbora by se po odkvětu již neměla jíst. Faktem je, že krásné květiny a kyselina šťavelová, kterou obsahují, spolu nemají nic společného.
- odstranění květů rebarbory zlepšuje výnos plodin
- mateřská rostlina investuje svou energii do vývoje více pólů
Nikdo si nesmí nechat ujít vychutnat si čerstvou rebarboru poté, co odkvete. Byla by opravdu škoda omezit už tak krátkou sezónu na základě nesprávných informací.
Tipy a triky
Vychutnejte si rebarboru s mléčnými výrobky, jako je lehká vanilková omáčka. Vápník v mléce váže již velmi malé množství kyseliny šťavelové jako nerozpustný šťavelan vápenatý a zcela jej vylučuje.
