Broskvová marmeláda je dobrota, na které si pochutnávají nejen děti. Dezerty nebo ranní müsli lze doladit nádherně aromatickým pyré. Hodí se jako ovocná ingredience do koláčů a slaným pokrmům dodá osobitost. Broskvový džem po uvaření vydrží mnoho měsíců a vždy se můžete spolehnout na porci „ochuceného léta ze sklenice“.
Jak správně uchovat broskvový džem?
Chcete-li vyrobit broskvovou marmeládu, oloupejte 2 kg zralých broskví, rozkrojte je napůl a odstraňte pecky. Broskve uvaříme s vodou, citronovou šťávou a vanilkovým luskem do měkka, rozmixujeme na pyré a plníme do sterilizovaných sklenic. Zavařování se provádí v zavařovacím stroji na 90 stupňů po dobu 30 minut nebo v troubě na 180 stupňů.
Ingredience na broskvové pyré
- 2 kg plně zralých broskví
- 1 citron, jen šťáva
- 300 ml vody
- 1 vanilkový lusk
Pokud chcete, můžete broskvové pyré osladit trochou cukru nebo medu.
K vaření potřebujete:
- Otočné sklenice nebo zavařovací sklenice s víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou
- Plnicí trychtýř
- Konzervovací stroje
Případně můžete broskvové pyré zavařit v troubě.
Příprava
Slupování broskví
Vzhledem k tomu, že broskvová slupka nemůže snadno projít, plody se nejprve zbaví slupky:
- Nalijte vodu do velkého hrnce.
- Vařit.
- Blanšírujte tři minuty broskve.
- Nyní můžete slupku sloupnout kuchyňským nožem.
Nyní sterilizujte sklenice ve vroucí vodě po dobu 10 minut a nechte je vychladnout dnem vzhůru na utěrce.
Vaření džemu
- Ovoce rozkrojte napůl a vyjměte pecku.
- Dejte broskve do hrnce s vodou a citronovou šťávou.
- Vyškrábejte vanilkový lusk.
- K broskvím přidejte lusk a dužinu.
- Přiveďte k varu a mírně vařte 20 minut.
- Vyndejte vanilkový lusk a rozmixujte horké pyré tyčovým mixérem.
- Teď ochutnejte broskvové pyré. Pokud by vám to nebylo dost sladké, můžete přidat trochu cukru nebo medu.
- Znovu krátce zahřejte.
- Ihned nalijte do sterilizovaných sklenic pomocí nálevky. Nahoře musí být okraj široký alespoň jeden centimetr.
- Otřete okraj dočista a zavřete.
Vaření broskvového pyré
- Umístěte sklenice na stojan plechovky.
- Nalijte vodu tak, aby tři čtvrtiny nádob byly v tekutině.
- Vařte 30 minut při 90 stupních.
Pokud chcete broskvové pyré uchovat v troubě, postupujte takto:
- Sklenice umístěte do odkapávací misky, nesmí se vzájemně dotýkat.
- Nalijte tři centimetry vody.
- Zatlačte do trubky na spodní kolejnici.
- Zapněte troubu na 180 stupňů horní a spodní ohřev.
- Jakmile se voda v odkapávací pánvi začne vařit, vypněte ji a nechte sklenice v troubě ještě 30 minut.
Tip
Velmi chutně chutná, když broskvové pyré obohatíte o dva až tři zralé banány. Jelikož jsou plody velmi sladké, většinou se obejdete bez přidaného cukru.
