Deštivé, teplé počasí, přerušené pár dny slunečního svitu: Toto je ideální houbařské počasí, kdy plodnice jen raší ze země – o to víc, pokud bylo jaro patřičně vlhké. Po bohaté úrodě pak musíte buď pozvat na houby přátele a příbuzné - nebo si čerstvé hříbky zakonzervovat. Jsou na to různé metody.
Jak zachováváte hříbky?
Houby prasečí lze konzervovat zmrazením, sušením, konzervováním nebo nakládáním. Chcete-li zmrazit, zmrazte houby na kousky. Na sušení houby sušíme v troubě při 50-70 °C. Pro konzervaci povaříme ve vývaru s octem a nalijeme do sklenic. K nakládání dejte houby do marinády z oleje a bylinek.
Nejlepší způsoby konzervace hříbků
Lesní houby - mezi které patří i hříbky - by se měly očistit, zpracovat a sníst ve stejný den. Ovocné korpusy, které jsou bohaté na bílkoviny a vodu, se během velmi krátké doby zkazí, ale lze je skladovat v přihrádce na zeleninu maximálně dva až tři dny – samozřejmě očištěné a zbavené případných poškozených míst. Pokud však chcete houby uchovat déle, doporučujeme následující způsoby.
Zmrazení
Nejjednodušší je zmrazit syrové, očištěné a na kousky nakrájené hříbky v mrazáku při teplotě kolem minus 18 °C. Blanšírování předem není nutné. Hotové houbové pokrmy můžete i zamrazit, ale hned po uvaření nebo usmažení je zchlaďte ledovou vodou a ihned vložte do mrazáku.
Sušení
Sušené hříbky jsou obzvláště aromatické a dají se použít k různým pokrmům a houbový prášek – který se suší a následně umírají houby – se skvěle hodí jako všestranné koření. Sušení funguje nejlépe v sušičce nebo v klasické troubě při teplotě kolem 50 až 70 °C.
Probuzení
Na zavařování potřebujete vhodné zavařovací sklenice s pevně uzavíratelným šroubovacím uzávěrem. Očistěte a nakrájejte kilogram hříbků a vařte je ve vývaru alespoň 15 minut
- 600 ml vody
- 200 ml vinného octa
- nějaká hořčice, pepř a semínka jalovce
- dva až tři bobkové listy
- a dvě lžičky soli
Poté naplňte houby a vývar (každá polovina) do vyčištěných a vysterilizovaných sklenic ve vroucí vodě, pevně uzavřete a postavte na pár hodin dnem vzhůru na víčko. Obsah dózy lze konzumovat pouze v případě, že víčko při otevření slyšitelně praskne!
Vložit
Hříbky jsou také velmi vhodné k nakládání do marinády z octa a/nebo oleje a bylinek. Za tímto účelem je však nejprve osmahněte na másle nebo ve směsi másla a olivového oleje s trochou soli a dobře povařte. Sůl však přidávejte až po orestování.
Tip
Hlavní sezónou hřibů je vlastně podzim: od září do listopadu najdete na vhodných místech a za příznivého houbařského počasí řadu těchto chutných jedlých hub. Neméně lahodný letní suchohřib však můžete začít hledat už od května.
