Hřib obecný, známý také jako hřib mužský, je asi nejvyhledávanější ze všech lesních hub. Ušlechtilé houby chutnají zvláště čerstvě osmažené na másle, ale lze je dobře konzervovat i sušením a mrazením. Vzhledem k tomu, že hřib patří mezi mykorhizní houby a většinou žije v těsné symbióze se smrky (ale i jinými dřevinami jako buk, dub nebo borovice), nelze jej pěstovat na domácí zahradě. Pokud chcete jíst hříbky, musíte si je sami vyhledat v lese - nebo když budete mít štěstí, můžete si koupit misku čerstvých v supermarketu.
Jak správně čistíte čerstvé hříbky?
Hříbky očistěte odříznutím oblastí od jídla a červů, ponecháním světlých trubiček, odříznutím tmavých/nazelenalých trubiček, čištěním houby houbovým kartáčkem, odstraněním zeminy a nečistot, otřením uzávěru hadříkem, a podélně rozřízněte plodnici a zkontrolujte červy.
Správně identifikovat hříbky
Blahopřejeme! Byli úspěšní a našli krásné hříbky a dokonce dokázali nasbírat celý košík. Než se však hrdě vydáte domů a zpracujete svůj nález, měli byste se na houby znovu podívat zblízka: Existují některé druhy, které vypadají velmi podobně jako hřib. I když nemusí být nutně jedovaté, chutnají jinak a mohou být také jinak zpracovány. Opatrnost se doporučuje zejména u žlučníku nejedlého. Od hřibu se liší obvykle tmavší a hrubší sítí stonků a světlejším kloboukem. Pokud dužnina a rourky při lisování nebo krájení zmodrají, je to většinou hřib kaštanový, který je také jedlý.
Předčistěte hříbky v lese
Abyste mohli bezpečně určit druh houby, neměli byste nalezeným exemplářům odřezávat stonky, ale opatrně je vykroutit nožem. Pro identifikaci je nezbytná spodní část stonku, pokrytá zeminou. Pokud jste si jistí druhem houby, můžete si ji v lese nahrubo předčistit: Červce a sežraná místa štědře odřežte, očistíte i plodnice od ulpělé zeminy a dalších částí rostlin, jako jsou listy nebo jehličí. Po identifikaci můžete také odříznout spodní část stonku, pokud je velmi znečištěná a nelze ji vyčistit.
Pozor, červi
Hřiby jsou nejen velmi oblíbené u lidí, často je jedí také plži, červi a další tvorové. Červi se nacházejí hlavně uvnitř houby, kde se propracovávají zdola nahoru. Při troše smůly se může stát, že zvenčí dobře vypadající hříbek se už uvnitř sní holý. Houby proto vždy v lese podélně rozřízněte a nahnilé vnitřnosti štědře odstraňte. Houby, které se špatně snědí, už si s sebou neberte.
Čištění hříbků – krok za krokem
Když se vrátíte domů, houby, které jste nasbírali, musíte okamžitě očistit a zpracovat. Zejména lesní houby se velmi rychle kazí kvůli vysokému obsahu bílkovin a vody, a proto by se neměly nechávat ležet několik hodin při pokojové teplotě. Pokud nelze houby ihned použít, důkladně je očistěte a poté zab alte do čistého hadříku nebo papíru. Uložené v přihrádce na zeleninu v lednici vydrží až dva dny.
A takto čistíte citlivé houby:
- Pokud jste tak ještě neučinili, odřízněte oblasti krmení a červů.
- Trubičky, které jsou ještě světlé, mohou zůstat, ale pokud jsou již tmavé nebo dokonce nazelenalé - odřízněte je.
- Celou houbu pečlivě očistěte čistým houbovým kartáčkem.
- Odstraňte přilepenou zeminu a další nečistoty.
- Klobouk můžete otřít čistým hadříkem.
- Pokud jste tak ještě neudělali, rozřízněte plodový korpus podélně a zkontrolujte, zda v něm nejsou červy.
- Odřízněte všechny červy.
Ve většině případů jsou tato čisticí opatření dostatečná. Pouze u starších exemplářů může být nutné oloupat stopku i víčko.
Proč byste se měli vyhýbat mytí hub?
Čištění hříbků je teď docela zdlouhavé a zdlouhavé – někteří si to chtějí ulehčit a místo kartáčování korpusy plodů jednoduše umýt. Tento krok se však doporučuje pouze u velmi silně znečištěných vzorků, které nelze jinak dostatečně vyčistit. Za tímto účelem vložte nakrájené houby a zkontrolujte je, zda v nich nejsou červy, a důkladně je opláchněte silným proudem vody. Pak je opatrně osušte suchým hadříkem, aby houby zbytečně nenasály mnoho vody – ne nadarmo se jim v bavorštině říká „schwammerl“. Houby namočené ve vodě se rychle stávají kašovitými a ztrácejí hodně na vůni.
Tip
Pozor: Houby vepřové dostupné v supermarketech většinou pocházejí z východní Evropy a mohou být silně kontaminovány těžkými kovy nebo radioaktivními látkami. Protože v Německu lze houby sbírat pouze pro malou osobní spotřebu a hříbky nelze pěstovat, jsou lesní houby vždy dováženy ke komerčnímu prodeji. To platí i pro některé další druhy, např. lišky.
