Divoce se jim daří na kraji silnice nebo pod starostlivou rukou hobby zahradníka. Bezinky obklopuje po generace mystický vzduch. Chuťově kyselé, velmi zdravé, ale někdy jedovaté. Ponořte se do fascinující rozmanitosti zde.
Kdy a jak sklízíte bezinky?
Binky jsou připraveny ke sklizni od srpna do září a měly by být zcela vybarvené. Při sklizni odřízněte pupečníky, vytřiďte nezralé plody a omyjte je. Syrové jsou jedovaté, proto se před konzumací musí ohřát nebo uvařit.
Kdy se sklízejí bezinky?
Na zahradě jsou bezinky připraveny ke sklizni o něco dříve než ve volné přírodě. Doba zrání se tedy prodlužuje od srpna do září. Plody vizuálně indikují svou zralost tím, že jsou zcela vybarveny.
Bobule černého bezu jsou fialovo-černé, bez jakýchkoliv červených odstínů. Totéž platí pro plody bezu modrého. Plody černého bezu, známého jako jelení bez, již nemají nazelenalé skvrny.
Jaká technika sklizně se doporučuje?
V dřívějších letech se bezová šťáva používala k barvení oděvů, vlasů a potravin. Z toho vyplývá, že při sklizni je nezbytná ochrana rukou a oděvu. Následující postup se osvědčil:
- odstřihněte nůžkami celý pupek s bobulemi
- vytřiď nezralé ovoce dvěma prsty
- nosit úrodu do domu v košíku nebo plastové vaně
- opláchnout jednotlivé ovocné pupeny pod tekoucí vodou
- Nakrájejte bezinky pomocí vidličky přes kuchyňské síto
- pak vypeckujte červené bezinky
Nenechte se v pokušení sníst syrové bobule při sběru. V horším případě za to budete muset zaplatit silnými bolestmi žaludku a silnou nevolností. Příčinou je obsah toxického sambunigrinu, který se rozkládá pouze zahřátím.
Nejdůležitější nutriční hodnoty
Binky jsou bohaté na provitamin A a obsahují různé vitamíny B ve významném množství. Bodují také s těmito hodnotami na 100 gramů:
- 48 kalorií
- 0,5 gramu tuku
- 2,5 gramu bílkovin
- 7, 4 gramy sacharidů
- 4, 0 gramů vlákniny
Jak chutně uvařit bezinky
Plody černého bezu mají bezesporu nakyslou, nahořklou chuť. Sotva žádný recept bude fungovat bez štědré porce cukru. Vzhledem k tomu, že obsah jedu lze rozpustit pouze zahřátím, je jeho vařením na džem nejoblíbenější přípravou. Takhle to funguje:
- Smíchejte 1,5 kila omytých bezinek se šťávou z jednoho citronu
- Vmíchejte rovnoměrně 500 gramů konzervačního cukru
- Za stálého míchání přiveďte v hrnci k varu a pokračujte ve vaření 4 minuty
Horká směs se nalije do vysterilizovaných sklenic se šroubovacím uzávěrem, které je třeba po utěsnění otočit dnem vzhůru alespoň na 10 minut.
Odšťavňování bobulí pro vitaminové nakopnutí
Pokud máte k dispozici odšťavňovač, přístroj rychle přemění vaše čerstvé bezinky na osvěžující, zdravou vitamínovou šťávu. Za tímto účelem naplňte spodní část hrnce vodou a do nádoby na sběr šťávy přidejte 400 gramů cukru. Do síta vložte 2 kila očištěných bobulí. Odšťavňování trvá 50 minut.
Asi 5 minut před koncem procedury odeberte půl litru šťávy a shora jí zalijte zbývající bobule. Tímto způsobem vytvoříte konzistentní koncentraci. V neposlední řadě je horká bezová šťáva dodávána v lahvích, které jsou ihned těsně uzavřeny. Šťáva zředěná minerální vodou chutná obzvlášť osvěžující.
Správně zmrazte pro dlouhou trvanlivost
Láskyplná péče o bezinky má obvykle za následek bohatou úrodu. Pokud nelze všechny bezinky ihned zpracovat, může dojít k určité časové tísni. Všechny druhy bezu mají tendenci na podzim opadávat plody a listy. Pro překlenutí doby do přípravy je praktickým řešením zmrazení. Zde je návod, jak na to:
- zmrazte omyté bobulky úplně
- případně rozčesejte ovoce vidličkou
- sbírat nezralé a přezrálé bobule
- naplňte všechny použitelné bezinky do mrazicích sáčků
V posledním kroku sáčky co nejlépe vzduchotěsně uzavřete a vše dejte do mrazáku. Mimochodem, chlad nerozloží toxickou přísadu, takže rozmražené bezinky je nutné před konzumací uvařit.
Binky sušené v troubě a sušičce
Tradiční umění sušení se opět dostává do popředí, protože nikdo nechce svou úrodu ovoce ošetřovat chemickými konzervanty. Malé bobule černého bezu jsou ideálními kandidáty pro jejich přirozené uchování cíleným odstraněním vody.
Plán funguje v troubě tak, že omyté ovoce rozložíte na plech. S horním a spodním ohřevem 50 stupňů Celsia trvá proces sušení o něco déle než cirkulace vzduchu. Pokud nechcete troubu dlouho blokovat, použijte speciální sušičku. Je vybaven ohřívačem, ventilátorem a několika síty. Bezinky se suší při 60-70 stupních Celsia.
Tip
Ke konzumaci jsou vhodné nejen bobule, ale i květy černého bezu. Čerstvě utržené a namočené v palačinkovém těstíčku opečeme květy na vepřovém sádle. Regionální specialita se podává pod názvem 'Hollerküchle'.
