Všechny druhy černého bezu jsou více či méně jedovaté. V tomto ohledu není výjimkou ani červený bez. Přesto mohou být jeho plody za určitých okolností jedlé. Zjistěte více o toxickém obsahu zde.
Je červený bez jedovatý a jak ho bezpečně používat?
Červený bez je jedovatý, ale jeho bobule se při správném zpracování dají jíst. Abyste zajistili bezpečné použití v želé nebo sirupech, před přípravou odstraňte semínka a ovoce krátce povařte, aniž byste je rozdrtili.
Vaření a dobré se nevztahuje na červený bez
Binky jsou zdravé a chutné. Už po generace ho hospodyňky používají k vykouzlení lahodné marmelády, lahodného želé a osvěžujícího sirupu. Plody se však nesmí jíst syrové. Glykosid sambunigrin, který obsahuje, se rozkládá pouze při teplotě 76,3 stupňů Celsia a vyšší.
Tato premisa však platí pouze v omezené míře pro bobule červeného bezu. Jedovatý obsah jejich semen se ani po delším varu nerozpustí. Před přípravou se proto musí vypeckovat, aby jejich konzumace neměla fatální následky na zdraví. Protože je tato metoda velmi pracná, můžete problém obejít tímto způsobem:
- odřízněte zralé červené bobule z pupku vidličkou
- přiveďte krátce k varu v hrnci bez drcení ovoce
- poté odšťavněte a zpracujte s cukrem na želé nebo sirup
