Zahrádkář by se měl během sklizně zdržet mlsání bezinek, protože za syrova jsou plody všechno, jen ne zdravé. Za jakých podmínek se proměňují ve zdravé potraviny se dozvíte zde.
Jsou bezinky jedovaté a jak je lze zneškodnit?
Jsou bezinky jedovaté? Ano, syrové bezinky obsahují toxický glykosid sambunigrin, který uvolňuje kyanovodík a může způsobit bolesti žaludku, nevolnost a zvracení. Zahřátím na alespoň 76,3 stupňů Celsia po dobu 20 minut se jed rozloží a bobule se budou konzumovat.
Sambunigrin – jed uvolňuje kyanovodík
Glykosid sambunigrin je obsažen ve všech částech rostliny černého bezu. Podobně jako smrtící jed z pupalky uvolňuje kyanovodík. Každý, kdo jí bezinky syrové, často trpí bolestmi žaludku, nevolností a zvracením.
Náprava vhodným ohřevem
Je známo, že z uvařených bezinek je lahodný džem nebo osvěžující sirup. Toxický obsah se cestou tam ztrácí. Jak bylo zjištěno v experimentech, sambunigrin se rozkládá při teplotě přesně 76,3 stupňů Celsia. Zde je návod, jak byste měli zacházet s ovocem, abyste byli v bezpečí:
- sklízejte pouze plně zralé bobule
- sbírejte jednotlivé nezralé plody z pupečníků
- opatrně odstraňte všechny stonky
- vařte alespoň 20 minut při teplotě vyšší než 80 stupňů Celsia
Mrazením se toxicita bezu neodstraňuje. Není nic špatného na tom, když úrodu nějakou dobu uložíte do mrazáku. Před konzumací by se mělo ještě ohřát podle popsaného postupu.
Destone červené bezinky
Syrové bezinky jsou jedovaté, pokud ještě obsahují semena. Ani to nejdelší vaření na tom nic nemění. Pokud byste chtěli červené ovoce začlenit do svého jídelníčku, nevyhnete se únavnému odstraňování pecek.
Tipy a triky
Jako pozůstatek z dávných dob se dodnes běžně používá staroněmecký název „Fliederbeere“pro bezinky. Na rozdíl od všeobecného mínění nemají z botanického hlediska bez a šeřík nic společného.
