teaser: Poté, co mandlovník brzy na jaře okouzlí jemnými růžovými květy, vytvoří se cenné plody. Mandle jsou k vidění již začátkem června. Ty budou na podzim opravdovým potěšením pro gurmány.
Jaké druhy mandlí existují a jaké ingredience obsahují?
Mandle jsou peckové ovoce, které dozrává na podzim a nabízí tři příchutě: sladké mandle nasládlé chuti, loupané mandle v tenké, křehké slupce a hořké mandle, které obsahují jedovatý kyanovodík. Mandle jsou bohaté na vitamíny, minerály a tuky, stejně jako na hořčík, vápník a draslík.
Co už věděli Římané
Na celém světě existuje jen několik pěstitelských oblastí. V Německu se mandlovník pěstuje především ve vinařských oblastech. Okouzlující mandlový květ zve na nádherné oslavy.
Z historického hlediska je jasné, že mandle zavedli Římané s jejich neuvěřitelnou láskou k požitku z vína. Mandle si v kombinaci s kvalitními víny nebo likéry užíváme dodnes. Dürkheimer Krachmandel je německá odrůda.
Mandle se také používají v široké škále kulinářských lahůdek. Mezi speciality patří jemný mandlový olej nebo mandlový krém. Ten se často používá ve španělské kuchyni k přípravě typického flanku pro tuto zemi.
Tři druhy pro gurmány
Vypěstované mandle se daří ve třech různých příchutích.
- Sladká mandle: semínka se sladkou chutí
- Praskaná mandle: sladká semínka v tenké, křehké skořápce uvnitř pecky, oblíbená svačina v době Vánoc
- Horká mandle: Semena chutnají hořce, i malá množství jsou jedovatá.
Enzym beta-glukosidáza produkuje extrémně toxický kyanovodík ze složky amygdalin v hořkých mandlích. Proto není vhodné je konzumovat syrové.
Cenné ingredience pro všechny věkové kategorie
Mandle obsahují cenný mandlový olej. Občas jsou malé stopy cukru.
Toto ovoce nabízí významný podíl:
- Vitamíny
- Minerály
- Tlustý
Na rozdíl od ořechů toho mají hodně:
- Hořčík
- Vápník
- Draslík
Na rozdíl od ořechů se vyznačují také tím, že obsahují jen velmi malé množství histaminu.
Mandle pro celostní prevenci zdraví
Odborníci doporučují konzumovat kolem 20 g mandlí denně. Tím se snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění. Kromě toho jsou plody mandle vysoce ceněny pro své účinky na snížení cholesterolu a krevního tlaku.
Pravidelná konzumace je výslovně doporučena těhotným ženám kvůli obsahu cenné kyseliny listové.
Tipy a triky
Sladké loupané mandle se často používají k vaření nebo pečení. Pro lepší výsledky je vhodné před použitím kůru odstranit. Tato se rozpouští v horké vodní lázni a lze ji snadno odstranit.
