teaser: Od 80. let 20. století se dlouho očekávaná sklizeň mandlí stále více musela podřizovat globálním ekonomickým mocnostem z jihovýchodní Asie. Farmáři na Mallorce však vědí, jak své poklady výhodně využít.
Jak probíhá sklizeň mandlí na Mallorce?
Sběr mandlí na Mallorce začíná v září, kdy kombajny setřásají plody ze stromů pomocí železných tyčí. Po sběru a přepravě mandlí v bavlněných pytlích se mandle mechanicky oddělí od větví a listů, oloupou a zabalí.
Tradiční sklizeň mandlí
Poté, co v červnu začnou dozrávat mandle, se farmáři původně těšili na podzimní sklizeň. Nádherný květ mandloně znamenal, že se dala očekávat bohatá úroda.
Na začátku podzimního měsíce září se ze stromů setřásly plody mandlí. Byly přečteny s podporou mnoha pracovitých rukou. Nakonec jdou do příslušných továren, aby je vyčistili a popraskali.
Dnes jsou tyto procesy integrovány do velkých průmyslových procesů.
Složité procesy
Za slunečných dnů v září jsou pod mandlemi rozprostřeny široké ochranné sítě. Sklízeči setřásají mandle ze stromu pomocí železných tyčí. Padá také mnoho uschlých větví a starých listů. V dalším kroku se skvostná úroda vyklopí do bavlněných pytlů a převeze k dalšímu zpracování.
Větve a větvičky se oddělují od plodů mandlí strojově. Poté se pečlivě oloupou a zabalí. V některých oblastech nyní dokonce sklizňové dělníky nahrazují stroje. Protože je však nájemné za elektrické vytřásače stromů (67,00 EUR na Amazonu) velmi vysoké, farmáři často nemají žádný lukrativní zisk.
Kompromisy na čtyřech nohách
Z tohoto důvodu se mandle nesklízejí v málo výnosných ročnících. Takto padají ze stromu samy a slouží jako potrava pro prasata. Na Mallorce se tyto druhy zvířat postupem času přizpůsobily praskání tvrdé mandlové skořápky.
Stále častěji však dochází ke špatným úrodám, které jsou důsledkem nepéče o mandloně. Pokud nejsou každoročně prořezávány, tyto stromy zemřou již po 3 až 4 letech.
Tento rozklad už zanechává na Mallorce jasné stopy:
- Od začátku roku 2000 se obdělávaná plocha zmenšila na polovinu z 30 000 hektarů na 15 000.
- Gurmánští kuchaři však oceňují tyto delikatesy z čistých mandlí.
- Čisté mandle se často protahují jinými přísadami.
Tipy a triky
Na Mallorce je ještě pár produktů z čistě mandlí. Ty jsou k dostání na biotrhu Palma. Nedělní trh v Santa María také nabízí tyto přírodní, kvalitní předměty.
