V USA se brusinky průmyslově pěstují na obrovských plantážích. Červené plody se sklízí na podzim – to je velkolepá událost, protože pole jsou prostě zaplavená a bobule jsou unášeny víry. Takové techniky pravděpodobně nejsou na domácí zahradě proveditelné, a proto v tomto článku odpovídáme na některé důležité otázky týkající se „sklizně brusinek“.
Kdy dozrávají brusinky a kdy je čas sklizně?
Brusinky jsou zralé, když mají jasně červenou až tmavě červenou slupku, pevnou červenou dužinu a kyprou, pevnou konzistenci. Optimální doba sklizně je od poloviny září do konce října, aby nedošlo k poškození mrazem.
Mokrá sklizeň amerických brusinek
V USA má brusinka velký kulinářský význam a je nedílnou součástí téměř žádného receptu. Jsou tradiční součástí děkovného menu již od dob prvních osadníků, otců poutníků – stejně jako slavný krocan. Z tohoto důvodu se jasně červené bobule pěstují na velkých plantážích. Plody se však nesklízejí ručně na podzim, ale – vzhledem k velikosti pěstební plochy – pomocí vody. Severoameričtí farmáři k tomu zaplavují brusinková pole do výšky 45 centimetrů, aby byla hladina výše než keře. Bobule se oddělují od keřů pomocí uměle vytvořených vodních vírů a poté se nacpou do obrovských nádob. Bobule plavou na hladině vody, protože mají dostatek vztlaku díky svým čtyřem vzduchovým komorám. Kvůli této metodě sklizně se někteří lidé domnívají, že brusinky rostou pouze ve vodě. To samozřejmě není pravda.
Úroda v domácí zahradě
Vaše zahrada pravděpodobně není tak velkolepá jako americké plantáže. Své bobule budete muset sklízet ručně. Ale jak vlastně poznáte, zda jsou brusinky skutečně zralé?
Charakteristika zralých brusinek
- světle červená až tmavě červená mušle
- Dužina je také zbarvená do červena
- bobule by měly být baculaté a pevné na dotek
Někteří průvodci doporučují sklízet plody až v lednu, až potom budou zcela zralé. Zejména v našich zeměpisných šířkách se to ale nedoporučuje, protože brusinky nesnášejí mráz. Optimální doba pro sklizeň je od poloviny září do konce října. Předem si můžete vyzkoušet, zda jsou plody skutečně zralé. Chcete-li to provést, vyberte jednu nebo dvě brusinky z keře a nakrájejte je ostrým nožem. Dužnina by měla mít také červenou barvu. Na druhou stranu, plody jsou nezralé, pokud je slupka červená, ale dužina je stále zelená.
Sklízení a skladování zralých brusinek
Chcete-li sklidit zralé bobule, jednoduše je natrhejte z keře. Čerstvé plody vydrží v lednici asi tři týdny – pokud jsou nepoškozené. Bobule můžete jíst syrové, ale mnohem lépe chutnají, když se z nich udělá džem, omáčka nebo kompot. Sušené plody brusinek jsou naproti tomu obzvlášť odolné a všestranné a s trochou trpělivosti si je můžete vyrobit sami.
Tipy a triky
Kvalitu ovoce můžete zkontrolovat pomocí „hopping testu“. Jen dokonale dobré bobule vyskočí, jakmile padnou na hladký povrch. Na druhou stranu ty méněcenné nebo poškozené tam prostě zůstanou ležet.
