Ke konci období zrání rajčat se netrpělivost zvyšuje. Každý, kdo pěstuje rajská jablka sám, je chce konečně sklidit. U nezralých zelených rajčat je samozřejmě nutná mimořádná opatrnost. Konzumace je zdraví škodlivá. Vysvětlujeme důvody.
Jsou zelená rajčata jedovatá?
Nezralá zelená rajčata obsahují toxický solanin, který může při konzumaci způsobit bolesti žaludku a nevolnost. Koncentrace solaninu s postupujícím zráním klesá a u zralých zelených odrůd rajčat již nemá žádné škodlivé účinky.
Číhá v nezralých rajčatech – jedovatý solanin
Solanin je v rostlinách lilek všudypřítomný. Toxický alkaloid v rajčatech a bramborách se používá k odhánění škůdců. Obsah je zvláště vysoký v nezralých, zelených plodech. I snězení jediného rajčete o hmotnosti 80 až 100 gramů způsobuje silné bolesti žaludku a nevolnost. Jak postupuje zralost, koncentrace solaninu rychle klesá.
Škodlivý alkaloid by se také neměl podceňovat v zelených oblastech polozralých rajčat. Kromě toho se solanin nachází ve všech zelených částech rostlin, včetně stonků, listů a květů. Vzhled by se neměl zaměňovat s nemocí rajčat zvanou zelený límeček. Poškození se projevuje ve formě zeleného prstence na bázi stonku, zatímco jinak má plod červenou barvu.
Co dělat, když vás mráz donutí sklízet zelená rajčata?
Pokud teploty klesnou, poslední rajčata na poli a na balkoně už nedozrají. I když jsou stále zelené a tedy bohaté na solanin, lahodné plody nemusí do odpadkového koše. Pomocí následujících opatření můžete trochu pomoci s dozráváním:
- sklízejte všechna rajčata, která zežloutnou nebo zčervenají u kořene stonku
- Vytřiďte a zlikvidujte ovoce se shnilými a plesnivými skvrnami
- Zab alte rajčata vhodná ke zrání do novinového papíru
- skladujte na částečně zastíněném teplém místě při 18 až 20 stupních až do zrání
- volitelně vložte do velké krabice se zralým banánem nebo jablkem
Pokud rostlina rajčete stále nese četné nezralé plody, exemplář zcela vykopejte. Rostlinu vezměte do teplé kotelny, kolem kořenového krčku uvažte provázek a zavěste vzhůru nohama. V této verzi zrání je množství světla druhořadé. Vzhledem k suchému vzduchu jsou každodenní kontroly na výskyt škůdců a chorob zásadní.
Výjimka z pravidla – odrůdy zelených rajčat
Některé odrůdy rajčat si po zrání zachovávají zelenou barvu. V tomto případě se obsah solaninu snížil na zanedbatelnou koncentraci. To platí mimo jiné pro:
- tyčinkové rajče 'Německé zelené tety Ruby'
- rajče na biftek ‚Cherokee Green‘
- koktejlové rajče 'Green Doctors'
Chcete-li zjistit, zda je zralé, ovoce lehce přitlačte. Pokud je měkká, je zralá a dá se jíst bez váhání.
Tipy a triky
Solanin je extrémně odolný alkaloid. Nemá cenu vařit nebo smažit nezralá zelená rajčata. Jed se vlivem tepla nerozpouští. Při přípravě do džemu pár lžic cukru sníží obsah solaninu alespoň o 35 procent.
