Fermentace je velmi stará metoda uchovávání potravin. Pevná zelenina, jako je bílé zelí a mrkev, je zvláště vhodná pro zásobu. Ale co jemné čínské zelí?
Je čínské zelí vhodné ke kvašení?
Čínské zelí jevelmi vhodné pro kvašenía lze jej dlouho konzervovat. Kvašené čínské zelí je velmi dobře známé z Koreje, kde se používá protože kimchi je ústřední součástí venkovské kuchyně.
Co znamená fermentace?
Tato konzervační metoda, která je jednou z nejstarších na světě, zahrnujekvašení kyseliny mléčné, které se spouští přidáním soli. Různé druhy zeleniny lze fermentovat, tedy nakládat do soli - kromě čínského zelí například bílé zelí, papriku, dýni nebo jarní cibulku.
Jaké přísady jsou potřeba ke kvašení čínského zelí?
K kvašení čínského zelí potřebujete kromě samotné zeleninySůl. Pokud chcete udělat kimchi, korejské kvašené čínské zelí, budete potřebovat kromě krájení takéčesnek, zázvor a chilli
Co se týče kuchyňského náčiní prkénko a ostrý nůž, bude potřeba dostvelká miskaa sterilizovanézavařovací sklenice nebo případně šroubovací sklenice. Pro větší množství je vhodný i tradiční hliněný hrnec.
Tip
Kovové nebo plastové konzervy s víčkem nejsou vhodné z důvodu možné reakce s materiálem při fermentaci.
Jak fermentujete čínské zelí?
Postupujte podle našich podrobných pokynů:
- Očistěte, omyjte anakrájejte čínské zelí na kousky o velikosti sousta.
- Kousky zeleniny v miscePřitiskněte pevně k sobě dokud nevyteče šťáva.
- Kousky zeleniny a šťávaplnit do zavařovacích sklenic nebo do hliněného hrnce.
- Přidáme sůl (asi 20 g na kg čínského zelí) a vše důkladně promícháme.
- Naplňte vodou, dokud nebudou kousky zeleniny zcela zakryté.
- Zavařovací sklenice uzavřete a skladujte při teplotě kolem 20 °C.
Pokud se použije hliněný hrnec, čínské zelí se musí přikrýt talířem a zatížit závažím.
Jak dlouho trvá fermentace?
Jakmile začne fermentace vzniklými bakteriemi mléčného kvašení, trvánejméně týden, než dojde k úplné fermentaci. Čínské zelí doporučujeme nechat déle kvasit, stejně jako to známe z kysaného zelí - po dobrých 3 týdnech je chuť mnohem intenzivnější a aromatičtějšíČínské zelí kvašené v hliněném hrnci lze poté přelít do sklenic pro uskladnění. pokud nebude okamžitě spotřebován.
Jak dlouho vydrží kvašené čínské zelí?
Kvašené čínské zelí ve sklenici má trvanlivostnejméně půl roku a často mnohem déle, až několik let. Je důležité, aby zelenina nikdy nepřišla do kontaktu s kyslíkem a byla vždy zcela pokryta nálevem.
Tip
Udržujte pečlivou čistotu
Při kvašení je důležité pracovat čistě, aby se zelenina při mléčném kvašení nezkazila. Povinné jsou čerstvě umyté ruce, čisté kuchyňské náčiní a sterilizované zavařovací sklenice. Navíc, pokud je teplota během fermentace příliš vysoká, mohou se tvořit škodlivé bakterie - neměla by být více než 20 °C.
