Lanýže jsou většinou podzemní houby, které jsou tak vzácné, že těchto pochoutek najde lovec lanýžů se psem jen pár za den. To z nich dělá drahou pochoutku, která se ne vždy dá koupit. Lanýže můžete uchovat sušením a tím prodloužit životnost, aniž by to příliš ovlivnilo chuť.
Jak sušit lanýže?
Pro sušení lanýžů umístěte houby na vzdušné, stinné místo a přikryjte je tmavou utěrkou. Denně vyměňte utěrku a houbu otočte, abyste zabránili růstu plísní. Sušení trvá čtyři až osm dní.
Skladujte lanýže správně
Houby po sklizni postupně ztrácejí aroma oxidací. Čím vyšší je teplota, tím rychleji se to stane. Lanýže proto vždy skladujte na chladném, tmavém a suchém místě, pokud možno v původním obalu. Ideální je nejchladnější oblast chladničky.
Nasušte si lanýže sami
Lanýže se dají velmi dobře sušit a vydrží mnoho měsíců:
- Houby dejte na talíř a pochoutku přikryjte utěrkou tmavé barvy.
- Umístěte lanýže na vzdušné, stinné místo.
- Každý den vyměňte ručník a otočte houbu, aby nezačala plesnivět.
- Schnutí trvá čtyři až osm dní.
Sušení silikagelem
Sušení lanýžů je mnohem jednodušší, pokud použijete silikagel:
- Použijte těsně padnoucí nádobu, do které umístíte malou vyvýšenou plochu, například obrácenou misku.
- Nasypte jemnou vrstvu silikagelu do plechovky, ale ne na vyvýšené místo.
- Lanýže dejte na stoupačku a vše dejte do lednice.
- Vlhký gel pravidelně vyměňujte, dokud houba nezaschne.
Vakuové těsnění sušené lanýže
Úplně usušené houby se poté vzduchotěsně zabalí pomocí vakuového těsnění. Takto uskladněné na chladném a tmavém místě vydrží asi rok.
Tip
Sušené lanýže lze snadno zmrazit. Pochoutku po částech vložte do igelitu, vakuově uzavřete a žampiony vložte do mrazáku. Takto uchovaná specialita vydrží několik let.
