Původně se citrony konzervovaly v soli, aby se uchovaly sklizňové přebytky na dlouhou dobu. Konzervované citrusové plody, které chutnají spíše pikantně než kysele, si mezitím vydobyly místo v kuchyni mnoha mistrů kuchařů. Fermentace v soli uvolňuje květinové aroma citronové kůry, zatímco kyselý tón ustupuje do pozadí.
Jak si můžeš sám nakládat slané citrony?
K nakládání slaných citronů budete potřebovat bio citrony, hrubou mořskou sůl, olivový olej, velkou sklenici a případně bobkový list a černý pepř. Citrony se nakrájí příčně, marinují se v dóze se solí a kořením, naplní se citronovou šťávou a olivovým olejem a nechá se alespoň měsíc kvasit.
Jaké citrony jsou vhodné?
Vzhledem k tomu, že plody jsou konzervované i se slupkou, měli byste určitě používat bio citrony. Protože nepoužívají chemické pesticidy a slupka zůstává neošetřená, můžete ovoce bez obav jíst celé.
Recept na konzervovaný citron
Složení:
- 4 bio citrony
- 800 g hrubé mořské soli
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 velká sklenice se šroubovacím víčkem.
O týden později budete potřebovat další 4 bio citrony. Případně můžete do sklenice přidat 1 bobkový list a 1 lžičku černého pepře.
Příprava
- Sklenici vypláchněte horkou vodou a nechte důkladně vyschnout.
- Posypte dno solí.
- Ovoce omyjte, osušte a nakrájejte příčně až dva centimetry od spodního konce. Nesmí se rozkládat.
- Posypte řezné plochy solí, aby všude držela.
- Vložte do sklenice a trochu přitlačte.
- Naplňte solí a kořením. Nádobu znovu a znovu protřepejte, aby nezůstaly žádné mezery.
- Uzavřete a dejte na týden do lednice. Během této doby občas protřepejte.
- Po 7 dnech otevřete a pomocí paličky citrusové plody pevně zatlačte do sklenice. Musí vytéct co nejvíce šťávy.
- Přidejte šťávu z dalších 4 citronů. Přidejte 1 lžíci olivového oleje.
- Zavřít a nechat alespoň měsíc kvasit.
Před použitím opláchněte osolené citrony pod tekoucí vodou. Dužnina se také smyje, používá se pouze měkká slupka.
K čemu se hodí slané citrony?
Konzervované citrony jsou tradičně součástí mnoha marockých jídel, jako je oblíbený tagine. Další možné použití:
- Nakrájené na malé kousky zamíchané do řeckého jogurtu jako přísada ke grilovanému masu.
- Najemno nasekaný a smíchaný na pastu s kvalitním olivovým olejem a bylinkami. Tohle se skvěle hodí k jehněčímu.
- Jako speciální přísada do salátové zálivky.
- Uvařené celé a vyjmuté před konzumací, dodávají solené citrony rizotům vynikající nádech.
Tip
Místo citronů můžete podle stejného receptu nakládat bio pomeranče. Tyto chutnají trochu jemněji a dají se použít stejně jako slané citrony.
