Konečně je zase ten čas: v supermarketech se hromadí křupavé zelené tyčinky, které čekají na zabalení do šunky nebo na koupání v bešamelové omáčce. Jen kdyby tu nebyl ten únavný úkol peelingu, než si ho užít! Možná to znáte z bílého chřestu, nejoblíbenější odrůdy v Německu. Je to ale nutné i pro zelený chřest? I když je v této zemi až na druhém místě na žebříčku oblíbenosti, v přípravě je hodně před svým bílým příbuzným.
Musíte vyčistit zelený chřest?
Čištění zeleného chřestu není nezbytně nutné, protože slupka je měkká a jedlá. Pouze spodní třetina může být ztvrdlá a bez chuti. Zde se doporučuje odříznout nebo odlomit zdřevnatělý konec asi o 3 cm.
Je potřeba zelený chřest loupat?
Na rozdíl od bílého chřestu můžete kůru zeleného chřestu klidně jíst. Vzhledem k tomu, že roste na povrchu země, není tak dřevnatý, ale spíše příjemně měkký. Zvláště se doporučuje zelený chřest před konzumací nečistit, protože slupka obsahuje mnoho zdravých přísad.
Co je potřeba odstranit?
Jen spodní třetina by mohla být trochu ztvrdlá a ovlivnit chuť. Pokud má kořenová báze stále bílou barvu, nedostává dostatek slunečního světla, a proto by měla být odříznuta.
Pokyny
Pokud přesto chcete zelený chřest očistit, je nejlepší použít škrabku nebo ostrý nůž na zeleninu. Jak postupovat:
- omyjte chřest pod tekoucí vodou
- osušte tyčinky v utěrce
- odlupujte od špičky dolů
- nevyvíjejte příliš velký tlak, abyste získali co nejvíce chřestu
- Nyní odstraňte všechna zbývající „oči“
- Na konci odřízněte dřevnatý konec asi 3 cm
Lámání chřestu – nejjednodušší způsob, jak ho připravit
Opravdu čerstvý zelený chřest můžete také snadno nalámat. Přitom sejměte spodní konec. Nemusíte používat žádný smysl pro proporce, protože tvrdý stonek nelze zlomit. Tímto způsobem automaticky získáte pouze jedlou část.
Tipy na nákupy
Jak již bylo zmíněno, zelený chřest byste měli vždy kupovat čerstvý. Čím dříve jej použijete, tím méně budete muset odřezávat dřevnatý konec. Pokud je to možné, vybírejte sezónní a regionální produkty. Pak máte jistotu, že nebyla použita žádná hnojiva a že chřest dozrál čerstvý na slunci. Pokud jde o bio produkty, je naprosto neškodné si ho vychutnat se slupkou.
Použijte slupky chřestu
Po očištění zeleného chřestu byste slupku neměli vyhazovat. Dá se optimálně uvařit na lahodný vývar, který slouží jako základ polévek nebo omáček.
