Stromové houby nemají jen temnou stránku jako nelítostní ničitelé stromů. Četné druhy jsou jedlé a rozbuší srdce labužníků. Pokud chcete těžit z jejich kulinářských výhod, můžete uchovat krátkověká ovocná těla. Tato příručka vysvětluje, jak můžete dovedně uchovat stromové houby.
Jak mohu uchovat stromové houby?
Pro konzervaci stromových hub existují různé metody, jako je zmrazení, sušení strojově nebo vzduchem, spaření nebo umístění do olejové marinády. Před konzervací je třeba houby očistit a případně povařit.
Pozor na rychlé jídlo ze stromu
Než se začnete věnovat konzervaci stromových hub, měli byste vyloučit jakékoli riziko otravy. Pokud si nejste jisti určením druhů hub, obraťte se na odborníka na houby. Německá společnost pro mykologii (DGfM) má uznávané odborníky na houby, kteří mohou poskytnout spolehlivé informace o nutriční hodnotě stromových hub.
Konzervace stromových hub - Jak uchovat plodnice
Některé jedlé stromové houby jsou v syrovém stavu zdraví škodlivé. Druhy hub, jako je hřib tmavý (Armillaria solidipes) nebo hřib medově žlutý (Armillaria mellea), by se proto před konzervací měly krátce povařit. Ostatní jedlé plodnice opláchněte vodou, abyste odstranili nečistoty. Pro uchování jsou k dispozici následující možnosti:
- Zamrazte na dobu trvanlivosti 3 až 12 měsíců
- Sušení na stroji: Houby očistíme, nakrájíme na plátky a sušíme v sušičce, dokud neztvrdnou
- Sušení vzduchem: položte na mřížku na vzdušném, stinném a suchém místě
- Konzervování: Houby krátce přivedeme k varu v osolené vodě, naplníme do zavařovacích sklenic, vaříme v horké vodní lázni 60 minut a zchladíme dnem vzhůru
Nakládání je chutný způsob konzervace stromových hub. Do hrnce nalijte 0,5 litru bílého vína, 0,5 litru vinného octa a přidejte 2 nasekané stroužky česneku a po 1 lžíci soli a koriandru. Koření završí špetka muškátového oříšku a pepře. V tomto vývaru necháme houby 15 minut vařit. Poté houby přecedíme, dáme do sklenice se šroubovacím uzávěrem a vše zalijeme olivovým nebo slunečnicovým olejem.
Tip
Houby (Fomes fomentarius) jsou příliš dobré na to, abychom je po odstranění ze stromu nedbale zlikvidovali. Houba roku 1995 nabízí rozmanité využití, které před 5000 lety ocenil světoznámý ledovcový muž „Ötzi“. Mezi jeho věcmi byla zachovalá houba na troud, kterou mohl používat buď k zapalování ohně, nebo k ošetřování ran.
