Oblíbená kulinářská bylinka pažitka botanicky patří do čeledi allium, latinsky Allium. Tato čeleď rostlin zahrnuje více než 300 různých druhů a je rozšířena po celém světě.
Jaké druhy pažitky existují?
Existují různé odrůdy pažitky jako „Forescate“, „Elbe“, „Grolau“, „Profusion“, „Miro“, „Staro“a „Middleman“, které se liší především tloušťkou stonků a chuť, která se může lišit od jemné po pikantní.
Odrůdy se liší tloušťkou stébel
V rámci rodiny pórků existuje řada odrůd pažitky, které se od sebe liší především tloušťkou stonků. Další rozdíly se objevují také v chuti, která může být jemná, ale i pikantnější. Mimochodem, je to pouze pažitka, pokud je rostlina označována botanickým názvem „Allium schoenoprasum“- na to si dejte při nákupu pozor, protože různé druhy čeledi allium jsou často matoucí podobné. Mimochodem, existují nejen růžově-fialově kvetoucí odrůdy pažitky, ale i výrazně růžové nebo dokonce bíle kvetoucí.
- „Forescate“má jasně růžové a zvláště velké květy. Stonky jsou dlouhé a docela hrubé.
- „Elbe“je velmi robustní, bíle kvetoucí odrůda.
- „Grolau“je švýcarská odrůda se širokými a velmi aromatickými stopkami.
- „Profusion“je sterilní, tzn. H. nevyvíjí semena. Jemné květy jsou skvělé ke konzumaci.
- „Miro“je velmi jemná odrůda se spíše mírným aroma. Ideální na mražení.
- „Staro“je spíše hrubé a vyšlechtěné především pro čerstvou spotřebu. Tuto odrůdu lze snadno konzervovat v soli.
- „Middleman“je také dost hrubý.
Další lahodný pórek
Ale velká rodina Allium má stále co nabídnout řadu úžasných příchutí. Máte rádi vůni česneku? Allium sativum, jak se v botanické terminologii nazývá, má výraznou chuť, která je nedílnou součástí středomořské i asijské kuchyně. Jeho požitek však není zcela bez následků, a proto se ho někteří lidé zříkají. Ale můžete si vychutnat typickou česnekovou chuť, aniž byste se museli bát silné vůně, která následuje:
- Řešením je nakrájený česnek (např. „Wagnerův Goblin“). Jednoletá bylina se pěstuje jako pažitka. I zde se sklízejí a zpracovávají stonky.
-
Divoký česnek, známý také jako medvědí česnek nebo Allium ursinum, je také výbornou alternativou česneku.
Tipy a triky
Pravděpodobně znáte cibuli, česnek a pórek - ale zkoušeli jste někdy japonskou pažitku (Allium ledebourianum)? Této odrůdě se někdy říká altajská pažitka a vypadá velmi podobně jako naše pažitka. Tato odrůda s velmi jemnými trubicemi se původně používá na sushi a další japonské pochoutky.
