Rozmarýn je v kuchyni opravdový všestranný pomocník. Hodí se k rybám, masu, zelenině i sýrům a sladkým pokrmům jako je marmeláda nebo sorbet. Jehličí a květiny můžete použít čerstvé i konzervované
Jak můžete využít rozmarýn v kuchyni?
Pro zpracování rozmarýnu sklízejte čerstvé větve, otrhejte jehličí a přidejte je nasekané nebo celé do jídla. Rozmarýn lze také konzervovat sušením, mrazením nebo nakládáním do octa či oleje. Vždy používejte zdravé části rostlin.
Zpracování čerstvého rozmarýnu
Rozmarýn chutná nejlépe čerstvý z keře, protože stále obsahuje největší podíl éterických olejů. Ty se ale rychle odpařují, proto byste koření neměli dlouho skladovat bez konzervace. Pro čerstvé použití je nejlepší sklidit celé větve a otrhat z nich potřebné jehličí. Jehličí můžete přidat celé nebo nasekané do pokrmů, i když rozmarýn se musí vařit co nejdéle. S dušenými pokrmy je možné vařit celé větve a poté je na konci doby vaření jednoduše znovu vylovit. Mimochodem, jedlé jsou i květy rozmarýnu, které udělají skvělý dojem, zvláště posypané saláty.
Zavařování rozmarýnu
Květy i listy lze uchovat různými způsoby. Rozmarýn můžete usušit, zamrazit nebo dát do octa popřPřidejte olej – podle libosti. Stejně jako u čerstvého rozmarýnu byste však sklizené větve neměli nechat dlouho ležet. Rozmarýn zpracujte co nejrychleji, aby si zachoval chuť. Z tohoto důvodu by se sušený rozmarýn nikdy neměl vystavovat žhnoucímu slunci, protože to způsobuje jen ještě rychlejší odpařování těkavých silic. Ale ať už čerstvé nebo konzervované: Používejte pouze zdravé části rozmarýnu a ignorujte zvadlé nebo vysušeně vypadající větvičky - s největší pravděpodobností vám nebudou chutnat. Žlutě skvrnité listy se naopak dají bez obav použít v kuchyni.
Tipy a triky
Starší, odjehlované větvičky rozmarýnu lze použít jako špízy na ražniči: jednoduše napíchněte kostky masa, ryb, zeleniny nebo sýra a napíchněte je na větvičku rozmarýnu. Špíz s hroty pak pokapeme olivovým olejem a opečeme na grilu nebo na pánvi. Typické aroma rozmarýnu proniká do jídla přes větev.
