Rozmarýn je typickým kořením mnoha středomořských jídel a bylina se odjakživa používala v lékařství.
Co je rozmarýn a k čemu se používá?
Rozmarýn je stálezelený podkeř, kterému se daří v přímořských oblastech Středozemního moře a používá se v kuchyni jako koření a v přírodní medicíně. Rostlina se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům a má esenciální oleje, které mají trávicí účinek.
Původ a výskyt
Rostlina pochází ze suchých maquis středomořské oblasti a daří se jí především na Pyrenejském poloostrově a také v Řecku a Chorvatsku. Dnes roste rozmarýn téměř všude v Evropě a Americe, zejména však ve vinařských oblastech. V chladnějších oblastech kontinentálního klimatu je však podkeř odolný pouze částečně, i když některé speciální odrůdy byly nyní vybrány speciálně pro tyto oblasti.
Botanické vlastnosti a vzhled
Rozmarýn je vytrvalý, stálezelený podkeř z čeledi mátovitých. Rostlina je tedy blízce příbuzná s jinými středomořskými bylinami, jako je tymián a levandule, a vyžaduje podobné podmínky pěstování a péči. Keř může vyrůst až do výšky dvou metrů a stárnutím dřevnatí. Tmavě zelené listy jsou tvarem velmi podobné jehličím a při mnutí mezi prsty vydávají charakteristickou vůni. Mezi březnem a květnem se objevují četné fialové, modré, růžové nebo dokonce bílé květy, které často využívají jako pastvu včely, motýli a čmeláci. Květiny jsou uspořádány v latách.
Použití
Jehličnaté listy se sklízejí během a po odkvětu a používají se sušené i čerstvé, především ve středomořské kuchyni. Rozmarýn by se měl vzhledem k jeho intenzivnímu hořkému aroma používat jen střídmě. Obzvláště skvělou chuť mají sušené jehlice rozmarýnu, které se přidávají na začátku a vaří se s nimi. Rozmarýn se obzvlášť hodí k
- všechny druhy masa (zejména kuřecí, vepřové a skopové)
- Středomořská zelenina (rajčata, lilek, cuketa atd.)
- Brambory (rozmarýnové brambory)
- Pokrmy ze zvěřiny a ryb
- kořeněné omáčky a polévky (např. rajčatová)
- Sýr.
V přírodní medicíně se dále používá rozmarýnový olej, který je bohatý na éterické oleje, ale většinou pouze zevně. Rozmarýnový olej lze přidat do parní lázně pro zklidnění nervového systému nebo stimulaci krevního oběhu. Rozmarýn také stimuluje trávicí systém, a proto bylina dělá těžká a tučná jídla stravitelnějšími.
Tipy a triky
Vzhledem k jeho účinku na podporu menstruace by se těhotné ženy měly vyhýbat intenzivnímu užívání rozmarýnu jako koření nebo léčivé byliny.
