Italská kuchyně je nemyslitelná bez silného, lehce pepřového aroma čerstvé bazalky. Ale co dělat se zimou? Představíme vám čtyři osvědčené způsoby uchování bazalky a poskytneme pár dalších nápadů.
Jak uchovat bazalku?
Bazalku lze uchovat tak, že ji usušíte, vložíte do oleje nebo octa, zmrazíte a použijete jako bazalkovou sůl nebo olej. Upozorňujeme, že chuť suché nebo mražené bazalky je méně intenzivní a bazalka konzervovaná v oleji vydrží v lednici přibližně 2-3 týdny.
Umíte bazalku uchovat sušením?
Bazalku lze ve skutečnosti velmi dobře konzervovat jemným sušením. Vůně sušené bazalky se však od čerstvé bazalky liší: je hořká a matnější a také méně intenzivní. To je způsobeno těkavými silicemi, které se při sušení ztrácejí.
V zásadě máte tři možnosti sušení bazalky:
- rozložte nebo svažte do kytice na teplém, tmavém a suchém místě
- rozložte na plech při max. 75 stupních Celsia v troubě
- v sušičce
Sušenou bazalku skladujte v dobře uzavřené nádobě, osušte a vychlaďte.
Lze bazalku konzervovat v oleji a konzervovat?
Případně můžete čerstvě sklizenou bazalku také namočit do oleje, abyste ji uchovali. K tomu je velmi vhodný olivový olej, který zvýrazňuje aromatickou chuť bylinky. Po umytí otrhejte lístky bazalky ze stonku a jemně je osušte hadříkem. Poté lístky naplňte do dobře uzavíratelné nádoby (např. zavařovací sklenice) a zalijte olejem. Listy musí být zcela pokryty olejem. Podobným způsobem lze nakládat i bazalku do octa.
Jak dlouho vydrží bazalka v oleji?
Čerstvě sklizenou bazalku konzervovanou v oleji lze skladovat v lednici asi dva až tři týdny. Mimochodem, pesto si můžete rovnou udělat i vy:
- listy čerstvé bazalky
- Piniové oříšky
- parmezán
Rozemeleme v kuchyňském robotu. Pomalu přilévejte olivový olej, dokud nezískáte krémovou omáčku. Nyní dochuťte trochou soli a vychutnejte si horké nudle.
Je užitečné konzervovat bazalku zmrazením?
Čerstvou bazalku můžete samozřejmě také jednoduše zamrazit. Ale pozor: bylinka je dost citlivá na mráz a touto metodou ztrácí aroma. Někdy však nemáte jinou možnost. A takhle to funguje:
- Sklízejte, omyjte a osušte bazalku
- naplnit do mrazícího sáčku
- těsněte vzduchotěsně
- zmrazit, nejlépe šokovým zmrazením
Pokud máte mrazák, můžete listy – celé nebo nakrájené – předmrazit rozložené naplocho na prkénko nebo talíř a teprve potom je přenést do mrazícího sáčku. Blanšírování předem není nutné.
Existují jiné způsoby konzervace bazalky?
Vaříte rádi s bazalkou? Poté připravte bazalkový olej, jak je popsáno výše. Zmrazte to ve formách na led, abyste měli vždy porce vhodné k vaření.
Dalším praktickým způsobem je vyrobit bazalkovou sůl: omyté a osušené lístky nasekejte a smíchejte se solí v poměru 1:2. Na jeden díl bazalky použijte asi dva díly soli. Zvláště vhodná je mořská nebo kamenná sůl. Bazalková sůl má velmi dlouhou trvanlivost při skladování v suchu a chladu.
Tip
Jak dlouho vydrží čerstvá bazalka?
Pokud chcete čerstvě sklizenou bazalku spotřebovat během následujících tří až čtyř dnů, nechte listy na stonku a kytici zab alte do vlhké kuchyňské utěrky. Takto vydrží čerstvé několik dní v přihrádce na zeleninu v lednici.
