I když jsou saláty ze syrové zeleniny zdravé a většina vitamínů se skrývá pod slupkou ovoce a zeleniny – brambory je třeba vyloučit. Není jedlý syrový ani se skořápkou, protože jsou zde ukryty toxické alkaloidy.
Jsou syrové nebo zelené brambory jedovaté?
Jsou brambory jedovaté? Ano, syrové a zelené brambory obsahují toxický alkaloid solanin, který může vést k příznakům otravy. Pro bezpečnou konzumaci brambor je třeba je důkladně oloupat, uvařit a nikdy nejíst syrové. Zelené a naklíčené oblasti jsou obzvláště jedovaté a měly by být odstraněny.
Co dělá brambory jedovatými?
Stejně jako všechny rostliny pupalky obsahuje brambor jedovaté alkaloidy, v případě bramboru solanin. Přírodní jed chrání brambory před škůdci, plísněmi a predátory.
Co ale chrání hlízu, škodí lidem i zvířatům a může vést k vážným příznakům otravy. To platí zejména pro konzumaci syrových a zelených brambor.
Jedovatý solanin se hromadí v klíčcích a očkách, v zelených oblastech a pod skořápkou i ve všech nadzemních částech rostliny. Velmi jedovaté jsou zejména bobule brambor. Podíl solaninu v dužině je poměrně nízký a vařením se snižuje na neškodnou úroveň.
Pokud jsou brambory oloupané a uvařené, je bezpečné je jíst. Mimochodem: Solanin způsobuje nepříjemnou hořkou chuť brambor, takže konzumace syrových brambor je vlastně nemožná.
Možné příznaky otravy
Vařené brambory jsou sice bezpečné, ale riziko otravy se zvyšuje s koncentrací solaninu a množstvím zelených skvrn. Čím je brambor tmavší, tím je jedovatější. Ohroženy jsou zejména děti, na které může mít i malá množství vysoce toxický účinek. Možné příznaky otravy jsou:
- Nevolnost, zvracení, průjem
- Svědění a pálení v krku
- Zánět ledvin
- Oběhové a dýchací problémy
- Poruchy centrálního nervového systému, křeče, paralýza
Správné zacházení s bramborami
Při skladování: Dobře skladované brambory obsahují jen malé množství solaninu. Ideálním místem skladování je sklep, kde lze brambory skladovat v suchu, chladu a temnu. Teplo a světlo by podpořily tvorbu choroboplodných zárodků a tím i solaninu.
Při loupání: Brambory je nutné důkladně oloupat. Opatrně odřízněte všechny vyklíčené nebo zelené plochy. Brambory s několika zelenými skvrnami je lepší vyhodit.
Při vaření: Během vaření se část solaninu přenese do vody na vaření. Vodu na vaření je proto lepší slít, zvláště u brambor ve slupce.
Při jídle:
- Brambory pouze vařené, nikdy nejezte syrové
- nejez bramborové slupky, dokonce ani brambory ve slupce
Tipy a triky
Pokud se nechcete obejít bez svých milovaných brambor ve slupce, můžete použít rané brambory. Jejich tenká skořápka ukládá méně solaninu. Slupkové brambory se po uvaření ještě musí oloupat.
