Název tohoto článku by některé čtenáře pravděpodobně popudil. Nepoužíval se estragon jako aromatická kulinářská bylina od věků? To je pravda, ale věc není tak jednoduchá. Otázku toxických přísad je třeba znovu prozkoumat.
Je estragon jedovatý?
Estragon obsahuje látku estragol. Při pokusech na zvířatech bylo zjištěno, že může způsobit rakovinu a mít geneticky škodlivý účinek. Vše jasné: Vědecké studie nyní prokázaly, žemnožství toxinů absorbovaných potravinami je velmi nízké. Preventivně by se estragonu měly vyhýbat pouze těhotné a kojící ženy.
Jaký je limit pro příjem estragolu?
Pro příjem estragolu nenížádný zákonem stanovený limit. Nicméně Výbor pro rostlinné léčivé přípravky, který je odborným orgánem Evropské lékové agentury, dává tato doporučení pro maximální úrovně příjmu:
- 0,05 mg denně
- Děti do 11 let: 1 µg na kg tělesné hmotnosti
Doporučení se však týkají rostlinných léků, které obsahují estragol. Proti jejímu použití jako kulinářské bylinky nejsou žádné námitky. Lékařské studie říkají, že i 1000násobek typické spotřeby je bezpečný.
Je estragol obsažen pouze v estragonu?
Ne, estragon senenachází pouze v estragonu (Artemisia dracunculus), i když název přesně to napovídá. Látka je součástí éterických olejů a sama o sobě voní po anýzu. Mimo jiné se vyskytuje také v:
- Anýz
- Avokádo
- Bazalka
- Fenykl
- Chervilka
- Muškátový oříšek
- Koření
- Badyán
- Turpentýn
Můžou zpracované potraviny obsahovat také estragol?
Ano, je možné, že zpracované potraviny obsahují také estragol. Škodlivá a zároveň aromatická látka se nesmí používat jako čistá látka. Do potravin se ale může dostat prostřednictvím přírodních přísad, jako je estragonový olej. Dále je zdemaximální limit 50 mg na kilogram pro potraviny a 10 mg na kilogram pro nealkoholické nápoje.
Tip
Estragon má také mnoho velmi zdravých ingrediencí
Teď, když bylo kuchařské bylince dáno vše jasné, stojí za to se podívat na její zdraví prospěšné vlastnosti, které také existují. Estragon má mimo jiné chuť k jídlu, podporuje tok žluči a močopudný účinek. Dobré důvody, proč ji množit ze semen nebo vegetativně sklízet těsně před květem, kdy je nejaromatičtější.
