Je mýtus, že špenát by se neměl znovu ohřívat. Čerstvý a mražený špenát lze snadno několikrát ohřát. Pro dospělé je obsah dusičnanů v ohřátém špenátu tak nízký, že nemá na organismus žádný vliv. Pouze kojenci by se měli vyhýbat ohřívanému špenátu.
Je bezpečné ohřívat špenát?
Špenát lze bezpečně znovu ohřívat, pokud je hygienicky skladován a ohříván na minimálně 70 stupňů Celsia. Při správném skladování zůstávají hladiny dusičnanů a tvorba dusitanů pro dospělé spotřebitele neškodné.
Lze špenát znovu ohřát?
Abych vás hned od začátku uklidnil:Ano, špenát lze po prvním snězení také ohřát. To platí pro připravený listový a smetanový špenát, stejně jako pro dříve zmrazené a čerstvé produkty. Při splnění správných podmínek je možné zahřát i vícekrát. Chuť a zdravé ingredience se však mohou ztratit. Doporučuje se uvařit pouze množství, které potřebujete, a zbytek uložit do mrazáku nebo lednice.
Špatný špenát, syrový i vařený, poznáte podle intenzivního zápachu, který připomíná kyselé mléko. Kromě toho má listová zelenina ve většině případů zbarvení do bílé nebo červenohnědé. Pokud má váš špenát některou z výše uvedených vlastností, důrazně se nedoporučuje jej konzumovat. V důsledku toho hrozí průjem, zvracení a nevolnost.
Mýtus o „zahřívacím špenátu“
Mýtus, že ohřívání špenátu je nebezpečné, je starý mnoho desetiletí. Tvrzení pochází z doby, kdy chlazení potravin nebylo samozřejmostí. Zásadní roli při vzniku škodlivé látky dusitanu hraje zejména teplota. V dnešní době, kdy je uchovávání potravin v lednicích a mrazničkách normální, je tento problém odstraněn.
Dusitany a dusičnany
Špenát přirozeně obsahuje vysoké množství dusičnanu, přírodní soli. Ta se při růstu absorbuje z půdy a ukládá se do listů. Dusičnany mimo jiné působí jako vazodilatátor a přirozeně tak snižují krevní tlak. Kromě toho stimuluje trávení a reguluje transport kyslíku v krvi. Podle odborníků na výživu jsou proto potraviny s vysokým obsahem dusičnanů pro zdravou výživu nezbytné. Mezi další známé zástupce této kategorie patří kapusta, mangold, červená řepa, rukola a mnoho druhů hub.
Při nesprávném skladování při pokojové teplotě se cenná složka dusičnan změní na toxický dusitan. Při konzumaci to vede především k žaludečním potížím. V kombinaci se žaludeční kyselinou mohou vznikat i karcinogenní nitrosaminy. Samotný dusičnan však neprodukuje žádné škodlivé látky, takže při dodržení pár pokynů nehrozí žádné nebezpečí.
Dva hlavní faktory pro tvorbu dusitanů jsou teplota a hygiena. Teprve působením bakterií dochází k chemické přeměně dusičnanů na dusitany. Za čistých pracovních podmínek lze předejít riziku reakce. Úplné potlačení je možné pouze při teplotách pod 10 stupňů Celsia. Pokud této hranice není dosaženo, bakterie zastavují svou metabolickou aktivitu, což nevede k žádné nové tvorbě dusitanů. Při opětovném zahřívání je třeba dbát na to, aby bylo dosaženo dostatečně vysoké teploty, aby se zabily případné přítomné patogeny.
Shrnuto:
- Příprava špenátu v čistém prostředí
- Zbytky dejte do čisté misky a zavřete
- co nejrychleji v lednici nebo mrazáku (teplota < 10 stupňů Celsia) vychladnout
- Při zahřívání zahřejte alespoň na 70 stupňů Celsia, abyste zabili bakterie
Tolerance ohřátého špenátu
V zásadě zvýšený příjem dusitanů u dospívajících a dospělých obvykle vede k nepříjemným žaludečním potížím. K otravě dusičnany dochází pouze při výrazně zvýšených hodnotách. U kojenců a dětí je však znepokojivá hranice výrazně nižší, protože imunitní systém ještě není plně vyvinutý. V horším případě hrozí modrá zimnice. Abyste předešli možné otravě, měli byste se do 12 let vyvarovat konzumace ohřáté zeleniny obsahující dusičnany. Čerstvě připravený špenát, kapusta atd. lze bezpečně jíst.
Zmrazit rozmražený špenát?
Na obalech mnoha mražených produktů můžete najít poznámku „Po rozmrazení znovu nezmrazovat“. Ale je to skutečně skutečnost? V podstatě je potisk pro výrobce zákonnou zárukou. Neustálým udržováním chladícího řetězce je zabráněno hromadění bakterií a jiných choroboplodných zárodků. To zajišťuje, že výrobci zajistí sterilitu, požadovanou chuť a konzistenci mraženého produktu.
Zmrazování špenátu je protomožné Koncentrace vitamínů a živin však klesá v důsledku opakovaného rozmrazování a zmrazování. Aby se zabránilo vystavení bakteriím nebo choroboplodným zárodkům, měl by být produkt zahřátý na minimálně 70 stupňů Celsia.
Jak správně prohřát špenát
Jak již bylo zmíněno, správné prohřátí špenátu hraje zásadní roli ve snášenlivosti. Doporučuje se minimální teplota 70 stupňů Celsia, která vede k úhynu běžných bakterií. Kromě hrnce se k tomu hodí i vodní lázeň.
Teoreticky je možný i ohřev v mikrovlnné troubě, ale je potřeba zvláštní opatrnosti. Častým problémem mikrovln je nepravidelný ohřev jídla. K zajištění sterility je naléhavě potřeba kompletně zahřátá hmota, proto jsou u této varianty vhodné dva průchody nebo pravidelné míchání.
V hrnci: Aby se nepřipálil, doporučujeme špenát ohřívat pomalu na mírném ohni. Zároveň lze tekutější konzistence dosáhnout přidáním trochy vody nebo mléka či smetany.
Ve vodní lázni: Mraženou listovou zeleninu lze případně ohřát ve vodní lázni. Tím, že se vyhnete přímému kontaktu se dnem hrnce, je zcela eliminováno připalování.
Upozorňujeme však, že ani správně ohřátá jídla nevydrží nekonečně dlouho. Ty by se měly spotřebovat nejpozději do dvou dnů, aby si zachovaly chuť a konzistenci.
Trvanlivost a skladování špenátu
Čerstvě sklizený špenát lze skladovat v lednici aždva dny. V souladu s tím se doporučuje rychlé další zpracování listové zeleniny. Špenát doporučujeme kromě konzumace také zamrazit, abychom dosáhli delší trvanlivosti. Zmrazené ho lze uchovávat až 24 měsíců, i když ke ztrátám barvy a živin může dojít již po pěti až šesti měsících. Konzumace je obecně nezávadná a není nezdravá.
Čerstvý špenát má trvanlivost jen několik dní, a proto by měl být zpracován co nejrychleji. Kromě krátkodobé konzumace lze listovou zeleninu déle uchovat zmrazením.
Aby se zabily případné přítomné choroboplodné zárodky, měl by být špenát před zmrazením blanšírován. Zatímco jsou patogeny zabity, vitamíny a živiny, které obsahují, zůstávají přítomny ve velkém množství.
Pokyny:
- Špenát důkladně omyjte a naporcujte
- V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte listy
- Po pár sekundách špenát vyjměte a vložte do misky s ledovou vodou
- Asi po dvou minutách nechte okapat na kuchyňské utěrce
- Listy dobře osušte, aby se zabránilo tvorbě ledu
- Vložte špenát do vhodného tvaru nebo sáčku a uložte do mrazáku
Alternativně lze špenát před zmrazením zcela uvařit a poté rozmixovat. Tekutinu lze poté naporcovat do formiček nebo misky na ledové kostky. Je však důležité, aby byla nádoba vzduchotěsně zakryta.
Jaká jídla by se neměla ohřívat?
Ve srovnání se špenátem existují i potraviny, které by se již neměly ohřívat. V podstatě se jedná o všechny, které se skládají z velké části z vody a bílkovin. Zahřívání ničí chemické sloučeniny, což má za následek ztrátu chuti i struktury.
Známá jídla v této skupině jsou:
- Vejce
- Ryba
- Olej
- Houby
S následujícím je třeba zacházet opatrně:
- Kuře
- Brambory
- Rýže
- Cibule
Tyto potraviny by měly být během přípravy vždy zcela uvařené. Při opětovném ohřevu je také důležité zajistit, aby teplota byla zřetelně překročena 70 stupňů Celsia, aby byla zachována kompatibilita.
FAQ
Můžeš ohřát špenát?
Ano, ohřívání špenátu je v zásadě možné. Aby bylo možné usmrtit všechny bakterie, které mohou být přítomny, musí být zajištěna minimální teplota 70 stupňů Celsia.
Můžeš špenát několikrát ohřát?
Špenát je možné několikrát prohřát, pokud byl předem správně vychlazen. K tomu je vhodné ihned po uvaření přelít směs do vhodné nádoby a umístit do lednice. V závislosti na frekvenci ohřevu však může docházet ke ztrátám chuti, konzistence a nutričního obsahu.
Je ohřátý špenát jedovatý?
Pokud používáte správné metody při chlazení a ohřívání špenátu, není jedovatý. K tomu je nutné dát listovou zeleninu brzy po uvaření do lednice. Během následného zahřívání by měla být udržována teplota alespoň 70 stupňů Celsia po dobu dvou minut, aby se zabily patogeny.
Můžou děti jíst rozmražený špenát?
Aby nedošlo k přetížení ještě ne zcela vyvinutého imunitního systému miminek a malých dětí, tato skupina lidí by se měla vyhýbat konzumaci rozmraženého špenátu. I nejmenší množství dusitanů může vést k otravě se žaludečními problémy nebo modrou barvou.
Můžeš znovu zmrazit rozmražený špenát?
Znovu zmražení špenátu je možné, pokud je krátce po uvaření uložen do mrazničky. Při přitápění je ale třeba dbát na to, aby nebyla překročena teplotní hranice 70 stupňů Celsia. Ve srovnání s čerstvým špenátem mohou být rozdíly v barvě a konzistenci, stejně jako v obsahu vitamínů a živin.
