Jablečný mošt je nefiltrovaný prekurzor jablečného moštu, i když obsah alkoholu se u těchto dvou nápojů téměř neliší. K výrobě alkoholického nápoje potřebujete základní znalosti a správné vybavení.
Jak můžeš sám moštovat jablka?
Na moštová jablka potřebujete kvasnou nádobu z PE plastu, kvasnou zátku, gumovou zátku, kohoutek, pyrosiřičitan draselný a čisté kvasnice. Nakysnout koláč, zralá jablka, naplnit nádobu na devět desetin a uzavřít.
Vybavení
K fermentaci jablečné šťávy potřebujete dostatečně velkou nádobu. Některé přísady usnadňují výrobu moštu a zlepšují chuť.
Nádobí na kvašení
Plné aroma je zachováno ve vysoce kvalitních, nebarvených PE plastových sudech bez pachuti plastu. Průhledný materiál umožňuje pohodlné ovládání. Zároveň se snadno čistí. Sudy jsou k dispozici v různých velikostech a tvarech, přičemž pro domácí použití postačí objem kolem 25 litrů. Oválné modely lze uložit pro úsporu místa.
Také potřebujete:
- Gärschund: slouží k uzavření plnicího otvoru, aby mohly unikat fermentační plyny
- Gumový uzávěr: je umístěn na otvoru po fermentaci
- Klepněte na: pro čepování malého množství k ochutnání
Dodatky
V lékárnách a drogeriích najdete pyrosiřičitan draselný (9,00 € na Amazonu) ve formě tablet nebo prášku. Využívá se k výrobě kyseliny siřičité, která se ukazuje jako ideální filtrační kapalina pro fermentační nástavec. Běžná voda často neposkytuje moštu dostatečnou ochranu. Přidání alkoholu je také nedostatečné, protože se snadno odpařuje.
Pro co nejrychlejší zahájení fermentace jsou nezbytné čisté kvasinky na víno. Zabraňuje rozvoji nežádoucích procesů. Pokud je jablečný mošt příliš kyselý, můžete jeho chuť zjemnit pomocí zjemňovače moštu. Jsou to přírodní přísady vyrobené z tropického ovoce.
Správně nejvíc
Kyslá a zralá jablka s hnědými otlaky jsou ideální ke kvašení, pokud nezplesniví. Kvasná nádoba je naplněna z devíti desetin ovocnou šťávou, aby pěna vzniklá při kvašení měla stále dostatek místa. Čisté droždí přidejte přímo do čerstvě vylisované jablečné šťávy a nádobu uzavřete.
Základní pravidla
Kvasný sud již nemusí být v následujících týdnech otevřen, aby se zabránilo vnikání kyslíku a choroboplodných zárodků. Výjimkou je, pokud potřebujete doplnit fermentační trubici. Mošt můžete kdykoli po nalahvování vyklepat. Na začátku chutná sladce a má lehce brnění.
