Ve středověku to byl stavovský symbol krásných a bohatých. Dodnes je šafrán jedním z nejkvalitnějších koření, které lze pěstovat i na vlastní zahradě. Navzdory pracné sklizni se úsilí vyplatí, protože krokusové nitě se prodávají za vysokou cenu.
Kdy a jak sklízíte šafrán?
Šafrán se nejlépe sklízí za podmračených dnů nebo v říjnu brzy ráno. Opatrně pinzetou odstraňte oranžovo-červené větvičky stigmatu z krokusového květu. Usušte nasbíraná stigmata a uložte je vzduchotěsně a chraňte před světlem, aby se zachovalo jejich aroma.
Když se sklízí koření
Šafrán se získává z oranžovo-červených bliznek druhu Crocus, který vypadá velmi podobně jako podzimní krokus. Rostlina koření vytváří na podzim krátce před květem listy podobné pažitce. Aromatické části květů jsou připraveny ke sklizni v říjnu, přičemž doba sklizně se prodlužuje na tři týdny. Příliš mnoho slunce způsobuje, že jizvy ztrácejí své intenzivní zbarvení, což má vliv i na aroma. Proto byste měli sklízet větvičky blizny, z nichž každá má tři, za zatažených dnů nebo brzy ráno.
Co potřebujete vědět o sklizni
Na jeden gram sušených šafránových nití potřebujete sklidit 150 květů. Před sušením je styl odstraněn z každé jizvy. Sklizeň se provádí ručně a pěstování těchto cenných rostlin vyžaduje velké plochy pěstování. Z těchto důvodů jsou šafránové nitě považovány za nejdražší koření na světě s deseti až 15 eury za gram. Vypěstovat si ho sami se vyplatí, abyste pokryli své vlastní potřeby, protože šafrán má výrazné aroma s kouřovými a zemitými nuancemi.
Míchání
Odstranění červeně zbarvených samičích květních orgánů z květu se nazývá řídnutí. Pinzeta (9,00 EUR na Amazonu) vám usnadní uchopení jemných větví. Nemusíte odstraňovat celý krokusový květ a přesto si můžete užívat nádheru barev.
Zpracování a skladování
Chcete-li jizvy uchovat, rozložte je na plech a nechte uschnout v teplé místnosti. Podložku můžete také vložit do trouby vyhřáté na 40 stupňů maximálně na půl hodiny. Tímto způsobem si šafrán uchová své aroma asi tři roky:
- Ukládat vlákna celá
- vzduchotěsné a chráněné před vlhkostí
- Ideální jsou tmavé nádoby, ve kterých vůně neuniká
Tip
Padělky nejsou na trhu neobvyklé. Kupujte proto pouze šafránové nitě a vyhněte se mletému prášku. To se téměř neliší od koření kurkuma.
