Stali jste se někdy před regálem v supermarketu a zeptali se sami sebe, jaký přesně je rozdíl mezi normálními a zlatými jáhly? Vzhledem k tomu, že obilí je k dispozici v mnoha odrůdách, není divu, že rychle ztrácíte přehled. Na této stránce však najdete podrobnou odpověď na svou otázku.
Jaký je rozdíl mezi prosem a zlatým prosem?
Zlaté proso se od normálního prosa liší nažloutlou barvou, která svědčí o vysokém obsahu karotenu, oloupaným zpracováním a nižším podílem tříslovin, díky čemuž je bezpečné konzumovat ve velkém množství.
Základní rozdíl
Proso je jedním ze sedmi obilovin, které významnou měrou přispívají k celosvětovému zásobování potravinami. Souhrnný termín je rozdělen do dvou podkategorií:
- Čirok, kam patří i velkozrnné odrůdy
- stejně jako jáhly s drobnými zrnky
Zlaté proso je zvláštní poddruh, který patří mezi proso proso.
Další rozdíly na první pohled
barva
Jáhly jsou na talíři v mnoha různých barvách. Tato vlastnost prozrazuje mnohé o složkách obsažených v příslušné odrůdě. Nažloutlá barva zlatého prosa svědčí o vysokém obsahu karotenu. Zejména v pěstitelských oblastech s horkým klimatem se u druhů prosa vyvine zlatavá až červená barva. Jiné odrůdy prosa jsou však bílé a sklovité a mají vysoký obsah bílkovin.
Zpracování
Nezpracované proso má tvrdou skořápku. Jedná se takříkajíc o celozrnný výrobek. Zlaté proso se liší tím, že se před prodejem zbavuje slupek. Bohužel se ztrácí cenné ingredience. Oloupané zrno je však lépe stravitelné a má jemnou konzistenci.
Hodnota zdraví
Dva již zmíněné rozdíly nakonec vedou ke třetímu kritériu: zdravotní hodnotě. U mnoha druhů prosa se nedoporučuje používat příliš mnoho. Obzvláště kritické jsou třísloviny, které obsahuje. Vážou vápník a železo a tím brzdí jejich vstřebávání. Zlaté proso má však tak nízký podíl této rostlinné látky, že je zcela bezpečné ho konzumovat i ve vysokém množství. Některé druhy prosa, které se téměř výhradně konzumují v Africe, však vedou k nedostatku minerálních látek. Ačkoli se zdravotní hodnota prosa a zlatého prosa liší, obilí stále přispívá k vyvážené stravě.
