Hřib kaštanový (Xerocomus badius) je chutná jedlá houba, která se často vyskytuje pod smrky. Bývá zaměňován s hřibem, ale oba druhy od sebe rozeznáte jednoduchým testem: Na rozdíl od hřiba, který nemění barvu, dužina hřiba kaštanového zmodrá při lisování nebo řezu. Lze jej také zaměnit s nejedovatým, ale nejedým hřibem žlučovým (Tylopilus felleus). V některých oblastech se hřib kaštanový také nazývá hnědá čepice.
Jak správně čistíte hnědé čepice?
Pro čištění hnědých klobouků (hříbků kaštanových) odřízněte tvrdou část stonku, žrádla a poškozená místa, sloupněte slupku klobouku a odstraňte houbu z plísně. Houby očistěte nožem a vlhkým hadříkem bez mytí.
Pozor, červi
Hřib kaštanový roste přednostně na kyselých půdách v blízkosti smrků, ale často se vyskytuje i pod borovicemi a buky. Typickým poznávacím znamením je hladký, kaštanově hnědý klobouk. Ta je pokryta lehce mastnou vrstvou. Stejně jako ostatní hřiby je hnědá čepice velmi oblíbená u plžů a červů. Zatímco oblasti krmení šneků můžete jednoduše odříznout, červi se obvykle nacházejí uvnitř. Houby kaštanové, které jste nasbírali v lese, proto podélně rozřízněte a houby prohlédněte, zda nejsou napadeny. Zpravidla můžete ponechat větší exempláře - jsou již příliš silně napadené - a vzít s sebou pouze mláďata. Hrubý předčištění můžete provést na sběrném místě.
Čištění hřibu kaštanového – na to si musíte dát pozor
Doma můžete hřib kaštanový rovnou vyčistit a zpracovat. Pokud je důkladně očistíte, můžete čerstvé houby skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici tři až čtyři dny. Je však lepší je připravit ihned a/nebo je v případě potřeby zamrazit syrové. Nejlepší způsob přípravy je následující:
- Odřízněte spodní, tvrdou část stonku.
- Odřízněte korozi a jiná poškozená místa.
- Nať rychle dřevnatí a kazí požitek z houby.
- Sundej z klobouku kůži.
- Odstraňte houbu.
- Houby očistíme nožem a vlhkým hadříkem.
- Kaštanové houby nemyjte, protože sají hodně vody.
Opatrnost se doporučuje také při napadení plísní zlatou: Tato jedovatá plíseň se často vyskytuje na větších kaštanových houbách. Infikované vzorky již nejsou jedlé, a proto by měly zůstat stát.
Tip
Hřib kaštanový je mykorhizní houba a obvykle žije v symbióze se smrky, ale i s jinými dřevinami. Z tohoto důvodu jej nelze pěstovat na domácí zahradě. Můžete si však zakoupit sady na pěstování hub s hnědým kloboukem. Toto je však červenohnědá obří trubka (Stropharia rugosoannulata).
