Každý rok od června do listopadu můžete v řídkých smíšených lesích sbírat lahodné čerstvé lišky. Nadějné jsou zejména málo využívané lesní cesty, na jejichž okrajích je spousta mechu a je zde i dostatek slunečního svitu. Žlutá plodová těla se zde často skrývají v mechovém polštáři - ale jakmile jedno najdete, další nejsou daleko. Lišky se objevují vždy ve skupinách. Chutné houby jsou často velmi špinavé, a proto je třeba je řádně čistit a často umývat. Jak to funguje si vysvětlíme v následujícím článku.
Jak správně myjete lišky?
Lišky omyjte tak, že je krátce ponoříte do studené vody nebo je opláchnete pod tekoucí vodou. Opatrně odstraňte nečistoty a poté nechte houby okapat v sítku a osušte na čisté kuchyňské utěrce. Doba praní by měla být několik sekund, aby nedošlo ke ztrátě vůně a konzistence.
Předčistěte lišky, které jste sami nasbírali v lese
Houby, které najdete v lese, byste měli předem roztřídit - a falešnou lišku ihned vytřídit, protože i jediný exemplář může zkazit celé jídlo! – a zhruba předem vyčistit. Exempláře, které vypadají velmi nevzhledně, například ty, které jsou již velmi tmavé a/nebo již mají gumovou konzistenci, je nejlepší nechat v lese. Ty jsou již ke spotřebě nepoužitelné. Ani velmi velké exempláře by se neměly brát s sebou domů. V zásadě není nutné podélně řezat jako u hříbků a jiných trubkovitých hub, protože lišky jsou zřídka napadeny červy. Měli byste však odstranit nejhrubší nečistoty a také veškerou korozi a jiná poškozená místa.
Nahrubo očistěte a omyjte lišky – takhle to funguje
Až přijdete domů, hned lišky ukliďte. Jako všechny houby vydrží jen krátce, a proto by se měly ihned zpracovat. Malé houby po jedné vezměte do ruky a odřízněte spodní část stonku. Klobouk pečlivě zkontrolujte malým nožíkem a pečlivě seškrábněte veškeré nečistoty a zbytky lesa. Poté houby krátce vložte do vodní lázně:
- Naplňte misku čerstvou studenou vodou.
- Dej houby.
- Jemně je omyjte ponořením do vody.
- Zkontrolujte, zda jsou na houbách ještě nečistoty.
- Pak vyjměte houby z vody děrovanou lžící.
- Lušky dejte do cedníku a nechte okapat.
- Potom je dobře osušte v čisté kuchyňské utěrce.
Místo koupání houby můžete dát do síta a důkladně opláchnout ruční sprchou. Ale bez ohledu na to, jak lišky myjete: houby by měly přijít do kontaktu s vodou jen na pár sekund. Jinak se rychle nasytí vlhkou tekutinou a později při smažení získají nepříjemně gumovou konzistenci, nemluvě o ztrátě vůně a chuti. Možná jste už slyšeli nebo četli, že byste obecně houby neměli mýt: V zásadě je to pravda. Na druhou stranu zvláště lišky jsou velmi špinavé - protože jsou schované hluboko v mechu - a dají se důkladně vyčistit pouze umytím.
Potom připravte nebo zavařte čerstvé lišky
Po vyčištění a umytí můžete lišky blanšírovat a poté zmrazit. Drobné houby lze zamrazit i syrové, ale pak často zhořknou. Pokud je chcete použít hned, nejlépe chutnají jednoduše připravené: na pánvi orestujte na slanině na malé kostičky cibulky. Přidejte syrové (ne blanšírované!) nebo mražené lišky, štědrou kapku smetany a lžičku vývaru. Nyní nechte omáčku krátce povařit a poté asi deset minut provařte.
Klasický kuchyňský trik: Očistěte lišky moukou
Vzhledem k tomu, že lišky mají často spoustu nečistot, které se obtížně odstraňují, můžete k čištění hub použít i tento starý kuchyňský trik.
Potřebný materiál:
- čerstvé lišky
- síto
- Mouka (stačí typ 405!)
- velká lžíce
- sáček do mrazáku
- a kuchyňský papír
Jak vyčistit lišky moukou:
Lišky určené k čištění vložte do mrazícího sáčku a přidejte jednu až dvě polévkové lžíce mouky. Sáček zavřete – sáčky se zipem jsou pro tento účel obzvláště praktické – a jemným protřepáním rovnoměrně rozmístěte mouku, dokud nejsou všechny houby pokryty tenkou bílou vrstvou. Do síta dejte pomoučené houby a opláchněte mouku a nečistoty studenou vodou. Protože nečistoty ulpívají na mouce, jsou zároveň odstraněny. Houby dobře nechte okapat na kuchyňském papíru.
Tip
Místo mytí lišek se můžete s odolnou špínou vypořádat pouze navlhčenou kuchyňskou utěrkou. To má výhodu v tom, že houby nenasají tolik vody – omyté lišky jsou vždy čisté, ale také při smažení pustí hodně vody, a proto se spíše dusí ve vlastní šťávě. Omývání je proto užitečné pouze v případě, že chcete houby připravit s omáčkou.
