Plody chmele se používají především k vaření piva. Obsahují prášek, který pivu dodává hořkou chuť a činí ho trvanlivým. K výrobě piva lze použít pouze plody samičí rostliny chmele.
Na co se chmel používá?
Chmel je kuželovitý pupečník samičí rostliny chmele, který obsahuje zelené suché kališní lístky a žlutý prášek zvaný lupulin. Chmelové plody, které dozrávají koncem srpna až září, se využívají především k výrobě piva a jako přírodní léčivo.
Pouze samičí rostliny chmele plodí
Chmel je dvoudomý, což znamená, že existují samčí a samičí rostliny. Na samčích rostlinách se nevyvíjejí žádné plody.
Při komerčním pěstování se proto pěstují pouze samičí rostliny chmele. Samčí rostliny je dokonce nutné v některých oblastech odstranit, protože mohou zkazit plody samičí rostliny.
Takto je strukturováno chmelové ovoce
- Ovoce pupečník
- tvar kužele
- překrývající se sepals
- když je ovoce zralé, žlutý prášek pod sepaly
Plody chmele jsou žlutozelené a vypadají jako malé šišky. Říká se jim umbels. Listy plodu se překrývají. Na spodní straně jsou malé kuličky, které obsahují nejcennější složku chmele, lupulin.
Pokud je ovoce přezrálé, sepaly zhnědnou.
Kdy je ovoce zralé?
Zralé plody jsou zelené a suché. Uvnitř obsahují žlutý prášek zvaný lupulin.
Jediný způsob, jak s jistotou zjistit, zda je ovoce skutečně zralé, je sklidit pupečník a rozříznout ho. Z ní se pak line aromatická vůně.
Sezóna sklizně začíná na konci srpna a trvá do září.
Chmel řádně skladujte až do použití
Aby ingredience zůstaly zachovány, musí se chmelový plod po sklizni co nejdříve usušit. Pouze sušené ovoce lze skladovat několik měsíců.
Při komerčním pěstování se chmelové plody zpracovávají na pelety, protože je lze skladovat v pytlích, aby se ušetřilo místo.
Pro domácí použití můžete chmelové plody také zamrazit a uchovat na delší dobu. Pokud si z toho chcete udělat uklidňující čaj, vezměte si tolik ovoce, kolik potřebujete, a spařte je horkou vodou.
Tip
Chmelové plody se musí sklízet včas. Jakmile jsou plody přezrálé, nelze je použít k výrobě piva, čajů nebo přírodních léčiv. Chuť už pak není lehce nahořklá, ale spíše nepoživatelná.
