Mák je oblíbenou ingrediencí na pečení, která slouží k různým účelům a zpracovává se různě v závislosti na regionu. Rakouský makový závin, jednoduché makové rohlíčky nebo saská maková štóla je jen několik příkladů. Ale jaký mák používáte v kuchyni vy?
Kdy a jak se sklízí mák?
Mák se sklízí asi čtyři až šest týdnů po odkvětu, kdy jsou lusky semen hnědé a semena uvnitř volně chrastí. Sklizeň lze provádět ručně nebo strojově, přičemž mechanická sklizeň je rychlejší a široce používaná.
Mák, známý také jako divoký mák nebo kukuřičný mák, lze jistě použít k vaření, ale jako přísada do pečení se používají i jiné odrůdy, jako je modrý nebo šedý mák. Názvy označují barvu semen. Známou pěstitelskou oblastí máku je Rakousko. Pěstují se tam různé druhy máku, které mají jen nízký obsah morfinu.
Kdy sklízíte mák?
Pokud chcete příští rok sklidit mák k setí, je nejlepší to udělat za suchého dne. Tobolky by již měly být suché, pak jsou semena zralá a lze je z tobolek odstranit jemným protřepáním. Semínka skladujte na suchém a chladném místě až do výsevu.
Asi čtyři až šest týdnů po odkvětu jsou tobolky semen zralé a lze je sklízet. Průmyslově pěstovaný mák se sklízí obvykle v srpnu nebo září. Přesná doba sklizně je však vždy dána stupněm zralosti tobolek. To se pozná podle hnědé barvy a chrastivého zvuku uvolněných semínek při zatřesení.
Jak sklízíte mák?
Pokud se mák má sklízet ručně, je to časově velmi náročná akce. Stonky se stříhají jednotlivě a seskupují se do svazků. Svazky se pak protřepávají dnem vzhůru, aby se semena uvolnila. Ty padají do kontejneru, kde se shromažďují.
Mechanická sklizeň je nyní velmi rozšířená. Zralé tobolky se sklízejí pomocí upravených sklízecích mlátiček a shromažďují se ve skladu. Jako hnojivo slouží kapsle, které neskončí ve skladu, ale na poli. Mechanická sklizeň je mnohem rychlejší, protože sklízecí mlátičky zvládnou sklidit zhruba jeden hektar za tři hodiny.
Nejdůležitější informace o sklizni:
- Hlavní dodavatel pečeného máku: Rakousko
- Ruční sklizeň je velmi časově náročná
- převážně mechanická sklizeň
Tipy a triky
Pokud chcete péct nebo vařit s mákem, pak použijte německý nebo rakouský mák, jehož pěstování je schválené. Jiné odrůdy máku mohou obsahovat více morfinu.
