Pimpinelle, hovorový název pro malý luční knoflík (Sanguisorba minor), je jednou z tradičních bylinek ve frankfurtské zelené omáčce. Bylina patří do čeledi růžovitých a daří se jí téměř ve všech klimatických pásmech Evropy a Asie. V dnešní době je bylinka téměř zapomenuta jak v kuchyni, tak jako léčivá bylina.
Na co můžete použít Pimpinelle?
Pimpinelle (Knoflík z malé louky) lze použít v kuchyni na bylinkové máslo, tvaroh, saláty nebo jako součást frankfurtské zelené omáčky. V lidovém léčitelství se používá k léčbě zánětů, kožních problémů a spálenin od slunce.
Použití v kuchyni
Mladé listy a výhonky knoflíku lučního se používají především v kuchyni. Starší části rostliny chutnají velmi hořce, proto byste se jejich používání měli vyvarovat. Mladé listy mají naopak mírně kořenitou, okurkovou chuť. Listy se většinou používají čerstvé (a v případě potřeby nasekané) k přípravě bylinkového másla a tvarohu. Pimpinelle také skvěle chutná jako zálivka na chleba s máslem nebo do křupavých salátů. Pimpernelle dále tradičně patří do slavné frankfurtské zelené omáčky a do polévky z hamburského úhoře. Čerstvě sklizené listy se do teplých pokrmů přidávají až po uvaření, protože bylinka velmi rychle ztrácí aroma. Pimpinelle dokonale ladí s bylinkami, jako je tymián, rozmarýn, brutnák, estragon a také česnek a cibule. Listy obsahují hodně vitamínu C.
Bylinkový ocet s pupínkou
- Vezmi si pár lístků pipinelle a dvě snítky tymiánu a rozmarýnu.
- Umístěte je do za tepla vymyté skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem.
- Přidejte dva bobkové listy a jeden nebo dva stroužky česneku.
- Dolijte dobrým bílým vinným octem.
- Nechte ocet louhovat na chladném a tmavém místě asi dva týdny.
- Po uplynutí této doby sceďte bylinky z octa.
Bylinkový ocet s Pimpinelle chutná obzvlášť dobře v čerstvých zeleninových a listových salátech.
Využití v lidovém léčitelství
Tradičně se při zánětech používají jak listy, tak kořeny pupínku, např. B. používá se v ústech a krku. Odvar má také uklidňující účinek na kožní problémy a spáleniny od slunce. Lidový název „stimulant krve“naznačuje, že rostlina byla kdysi používána k léčbě vnějších poranění.
Tipy a triky
Lístky pupínek by se neměly sušit, jinak ztratí své charakteristické aroma. Místo toho je můžete zamrazit nebo naložit do octa či soli, např. B. jako součást bylinné soli.
