Většina lidí používá pouze čerstvé stonky pažitky a vyhazuje poupata a květy. To byste však neměli dělat, protože květy jsou nejen jedlé, ale jejich poupata se dají báječně využít i jako náhrada kaparů.
Co můžete dělat s poupaty pažitky?
Poupata pažitky jsou jedlá a mohou sloužit jako chutná náhrada kaparů. K nakládání potřebujete 50 gramů uzavřených poupat, ocet, sůl, cukr, bylinky, česnek, hořčici a kuličky pepře. Po minimálně čtyřech týdnech louhování chutnají skvěle ve slaných jídlech.
Kapary z květů pažitky
Při vkládání pažitkových poupat používejte pouze těsně uzavřená a čistá poupata. Pokud je to možné, sbírejte je brzy ráno, protože tehdy je obsah esenciálních olejů nejvyšší – tím aromatičtější budou vaše falešné kapary. A takto se připravují květinové kapary:
- Vezměte zavařovací sklenici se šroubovacím uzávěrem a důkladně ji vypláchněte vroucí vodou.
- Do standardní sklenice se vejde přibližně 50 gramů pažitkových pupenů.
- Poupata dejte do vysušené sklenice.
- Přidejte čerstvé bylinky podle chuti. Skvěle sedí např. Například snítky estragonu, tymiánu a rozmarýnu.
- Uvařte si vývar z cca 200 mililitrů dobrého jablečného, bílého nebo červeného vinného octa, 10 gramů soli a cukru, trochu jemně nasekaného česneku a půl lžičky hořčice a pepře.
- Horký vývar nalijte do připravených sklenic.
- Nechejte co nejméně vzduchu.
- Sklenice ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru.
- Nepravé kapary nechte uležet na tmavém a suchém místě alespoň čtyři týdny.
Jak chutnají falešné kapary?
Nepravé kapary lze použít stejně jako pravé kapary a chutnají v mnoha slaných pokrmech s rybami, masem či sýrem, ale také s těstovinami nebo v salátech. Čerstvě nasbírané květy pažitky můžete použít na ozdobu pokrmů nebo jako náhradu za pažitkové natě - mají velmi intenzivní, typické pažitkové aroma, které je ostřejší a (díky obsaženému nektaru) sladší než natě.
Tipy a triky
Poupata pažitky chutnají nejen k pokrmům ze sýrů, ryb, masa nebo těstovin, ale můžete podle popisu nakládat i další poupata jedlých květů. Perfektní jsou například poupata divokých bylin, jako jsou sedmikrásky, pampelišky nebo medvědí česnek, stejně jako poupata lichořeřišnice a černého bezu. Důležité je však sbírat pouze čistá a zdravá poupata – ne nutně ze strany silnice – a zpracovávat je co nejčerstvější.
